鮮蔬木耳炒波浪麵

豆香甜暖，純素也能捲出好風味。

純素版肉桂捲以豆漿取代乳製品，柔軟蓬鬆。內餡以楓糖、黑糖與肉桂粉打造天然甜香，烤後淋上豆漿糖霜，甜味更有層次。適合做為暖心早餐或午後甜點。

食材準備：

• 波浪麵 1把
• 紅蘿蔔 5片
• 木耳 5朵
• 杏鮑菇 2根
• 豆乾 2塊
• 白菜 3-5片
• 乾香菇 5朵
• 辣椒 適量
• 醬油 2小匙
• 鹽 適量
• 糖 1小匙
• 香菜 1小把
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 香油 2小匙
• 蔬果烏醋 3大匙
   

作法步驟：

1. 杏鮑菇、豆乾、白菜、木耳、切絲，紅蘿蔔切絲、乾香菇泡發切絲、辣椒切兩圈。
2. 煮沸一鍋水，加入波浪麵煮3.5分鐘，撈起瀝乾，加一大匙香油拌勻，以防麵條互黏。
3. 鍋內不放油，放入杏鮑菇炒出水份，加鹽與白胡椒調味，盛起備用。
4. 以油炒香乾香菇、紅蘿蔔、辣椒與豆乾絲，再加入杏鮑菇絲、木耳、白菜炒香，加鹽、醬油、糖、白胡椒粉調味，再加水煮滾。
5. 加入波浪麵翻炒，吸附湯汁，起鍋前加香菜、淋烏醋和香油，拌炒均勻即可。

料理小撇步｜跟著這樣做讓炒麵更入味有鍋氣

想炒出餐廳等級的鮮蔬炒麵，掌握這三個細節，讓美味升級：

• 麵條防沾黏：波浪麵煮熟撈起後，趁熱拌入一大匙香油，不僅能防止麵條結成一團，還能讓麵體表面更滑順油亮。
• 乾煸釋放香氣：不要急著放油，先將杏鮑菇入鍋乾炒至出水收乾，聞到菇香味後再盛起，這樣處理過的菇類風味會濃郁很多。
• 最後淋醋：烏醋不要太早加，一定要在「起鍋前」淋在鍋邊或拌入，利用餘溫嗆出醋香，能瞬間提升整盤麵的風味層次，達到解膩開胃的效果。

FAQ 常見問答

• 為什麼杏鮑菇要先不放油乾煸？
  杏鮑菇含有豐富的水分，先在乾鍋中以中小火煸炒，可以去除多餘水分並濃縮風味，讓菇的香氣更濃郁，口感也會變得比較紮實Q彈，類似肉絲的口感。
• 波浪麵煮3.5分鐘會不會太生？
  不會的。因為後續還有與蔬菜醬汁「翻炒煨煮」的步驟，如果一開始就煮到全熟，炒完後麵條容易變得軟爛沒有口感。煮到約八、九分熟撈起，是保持Q度的秘訣。
• 可以用其他醋代替蔬果烏醋嗎？
  蔬果烏醋帶有天然的蔬果甘甜與醇厚香氣，最能襯托炒麵的鍋氣。若手邊沒有，可用一般烏醋替代，但建議起鍋前再加入，以免酸味與香氣在烹煮過程中揮發掉。