炸醬波浪麵

醬香濃郁的經典家常味

炸醬麵的靈魂在於那一勺濃郁的醬料與帶勁的麵條。這道「素炸醬波浪麵」特別選用寬版波浪麵，其特殊的捲曲形狀能大面積吸附醬汁，每一口都能吃到滿滿的醬香。食材上以豆乾丁取代絞肉，不僅口感紮實，更符合里仁「鼓勵低碳蔬食」的理念，透過植物性飲食減少碳排放 。

食材準備：

【主食材】

• 薑油 1大匙
• 香菇 3-5朵
• 豆乾 3-4塊
• 波浪麵 一把
• 花椰菜適量
• 紅蘿蔔 適量
• 香油 一大匙

【調味醬料】

• 冰糖 1大匙
• 甜辣醬 1大匙
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 醬油 1大匙
• 陳年醋  1大匙
• 白胡椒粉 1小匙
   

作法步驟：

1. 花椰菜切朵、香菇泡發切絲、紅蘿蔔切絲、豆乾切小丁。
2. 煮一鍋水，將花椰菜燙熟，加鹽，撈起瀝乾。
3. 原水再加一些水煮滾，加入波浪麵煮3.5分鐘，撈起瀝乾，加一大匙香油拌勻，以防麵條互黏。
4. 將甜辣醬、豆瓣醬、冰糖、醬油、陳年醋、白胡椒粉調成醬汁。
5. 薑油炒香香菇、紅蘿蔔與豆干，加入醬汁，再加入麵條收汁。
6. 裝盛麵條後，擺上花椰菜、灑上胡椒即可。

料理小撇步｜跟著這樣做讓炸醬麵更入味

想煮出醬汁緊緊巴在麵條上、每一口都夠味的炸醬麵，這三個秘訣不能少：

• 豆乾要煸乾：豆乾切丁後，建議先在鍋中煸炒至表面金黃微焦，這樣能去除豆腥味，並讓豆乾口感更Ｑ彈、更容易吸附醬汁。
• 醬汁要「炒」過：調味料（豆瓣醬、醬油等）不要直接淋，放入鍋中與食材一起炒香，透過熱度讓醬香氣釋放，風味會更醇厚。
• 最後收汁動作：麵條加入鍋中後，不要馬上起鍋，與醬料一起拌炒稍微收汁，讓麵條表面微孔張開吸入醬液，才是入味的關鍵。

FAQ 常見問答

• 為什麼煮好的麵條要拌香油？ 
  波浪麵因接觸面積大，煮熟後瀝乾容易互相沾黏。趁熱拌入一大匙香油，不僅能防止麵條結塊，保持條條分明的口感，還能增添一股淡雅的芝麻香氣。
• 這個炸醬汁可以一次做多一點保存嗎？
  可以的。您可以將豆乾、香菇與調味料炒製成素炸醬基底（不加水與麵），放涼後裝入密封罐冷藏，約可保存3-5天。拌麵、拌飯或燙青菜都非常方便。
• 不敢吃太辣，醬料可以怎麼調整？
  食譜中的辣豆瓣醬與甜辣醬帶有微辣風味。若您不嗜辣，可以減少辣豆瓣醬的比例，稍微增加一點醬油膏或冰糖來平衡鹹淡，依舊能保有濃郁的豆香風味。