辣醬年糕

韓式辣醬年糕｜酸辣過癮Q彈有勁，十分鐘上桌

韓式辣醬年糕是許多人熱愛的街頭美食，紅通通的醬汁包裹著Q彈年糕，每一口都充滿幸福感。這道食譜特別調整為蔬食版本，利用豆皮取代傳統魚板，不僅口感豐富，更符合里仁「鼓勵低碳蔬食」的永續目標，讓人吃出健康，還能減少碳排放 。

食材準備：

麵糰

• 韓式年糕 130克
• 豆皮 2片
• 高麗菜 3片
• 紅蘿蔔 1/8根
• 醬油 15克
• 韓式辣椒粉 2-10克
• 韓式泡菜 適量
• 砂糖 10克
• 辣椒醬 10克
• 水300克
• 植物油 適量
   

作法步驟：

1. 煮沸一鍋水，加入韓式年糕煮熟備用。
2. 紅蘿蔔切絲、高麗菜切塊。
3. 起油鍋炒香紅蘿蔔絲和高麗菜，加入韓式泡菜、韓式辣椒粉、辣椒醬醬油、糖調味，再加水煮滾。
4. 放入豆皮與煮熟的韓式年糕即可。

料理小撇步｜跟著這樣做讓韓式年糕更入味Q彈 

想煮出醬汁濃郁掛在年糕上、口感Q彈不軟爛的專業級美味，掌握這三個秘訣：

• 預先煮軟年糕：先用滾水將年糕煮至浮起，能確保中心熟透，後續與醬汁結合時更能保持Q度。
• 炒香蔬菜釋放甜味：先用油炒香紅蘿蔔與高麗菜，蔬菜的天然甜味會融入湯底，讓辣醬層次更溫潤。
• 最後收汁要注意：加入食材燉煮時，保持中小火讓醬汁慢慢濃縮變稠，這樣醬汁才能緊緊巴附在年糕與豆皮上，每一口都夠味。

FAQ 常見問答

• 如果不吃太辣，醬料比例可以怎麼調整？
  韓式辣椒粉與辣椒醬的辣度因品牌而異。建議您可以先將辣椒粉減半，或增加少許糖與醬油的比例來平衡辣度，依個人口味慢慢添加。
• 為什麼建議先煮熟年糕再炒？
  市售韓式年糕質地較硬，先在沸水中煮軟可以縮短後續燉煮時間，避免因久煮導致醬汁過乾或年糕糊爛，更能保持外Q內軟的最佳口感。
• 這道料理還可以加入其他蔬菜嗎？
  當然可以！里仁支持「食用在地、吃當季」的理念 。您可以依季節加入洋蔥、鴻喜菇或青江菜等本土蔬菜，不僅增加營養，也能豐富口感層次。