素食酸辣湯

圖文：里仁

素食酸辣湯食譜

份量：4～5 人｜時間 ：約35 分鐘(備料 20 分/烹飪 15 分)｜難易度：⭐⭐ 

風味亮點：以本土有機蔬果爆炒出大地的鮮甜 ，佐以白胡椒的溫潤辛香暖胃；關鍵的「雙醋工法」於熄火後才淋入烏醋與白醋，堆疊出圓潤不嗆的醇厚酸香。每一口層次分明的酸辣，都是來自天然食材與友善土地的純淨美味 。

黃金比例酸辣味，一碗喝進滿滿在地鮮甜

忙碌的一天結束後，身體渴望的不只是飽足，更是一份單純的溫暖。這道「素食酸辣湯」不使用加工素料，而是回歸大地，運用里仁支持的本土有機蔬果，讓您在備料切絲的專注過程中，練習放慢呼吸，感受食材的色彩與質感。這不僅是一道湯，更是一次愛護自己與地球的「食」刻。

食材準備：

• 有機黑木耳 2 大朵（切絲）
• 有機紅蘿蔔 50g（切絲）
• 有機嫩豆腐 1 盒（切條）
• 金針菇或當季菇類 1 包（去蒂頭）
• 在地綠竹筍或筍絲 適量（切絲）
• 香菜 少許
• 水或蔬菜高湯 1500cc

調味料（黃金比例）：

• 純釀醬油 2 大匙
• 烏醋 3 大匙（起鍋前下）
• 陳年醋(白醋) 2 大匙
• 白胡椒粉 1 大匙（依口味調整）
• 鹽 適量
• 澱粉水 適量（勾芡用）
• 香油 少許
• 白芝麻  少許
   

作法步驟：

1. 覺察備料： 將所有食材切成粗細一致的絲狀，這能讓口感更豐富。豆腐切條時請輕柔，如同對待自己的心情一般。
2. 爆香提味： 熱鍋少油，先炒香紅蘿蔔絲與菇類，釋放食材天然的甜味。
3. 熬煮精華： 加入水或高湯煮滾，放入黑木耳、筍絲與豆腐。加入醬油、鹽與白胡椒粉調味。這時的湯頭應該帶有濃郁的胡椒香氣。
4. 酸香點睛： 轉小火，緩緩倒入太白粉水勾薄芡。
5. 最關鍵的一步：熄火後，再淋上烏醋與白醋，滴入香油，撒上香菜或白芝麻。 這樣能保留醋的酸香不揮發，完成這道色香味俱全的低碳蔬食湯品。

料理小撇步｜跟著這樣做讓酸辣湯風味更層次分明

想煮出餐廳等級的酸辣湯，有幾個小技巧不可錯過：

• 胡椒與醋分開下： 白胡椒粉要在水滾時加入，與食材一起熬煮出「辣味」；醋則要等到熄火前或熄火後再加入，才能保留「酸香」不被熱氣揮發。
• 勾芡要在調味後： 確定鹹淡與辣度後，轉小火勾芡，最後才加醋，這樣湯頭會透亮而不易反水。
• 善用蔬菜邊角料： 依照資源循環理念，若有剩下的蔬菜梗，可先熬成高湯底，讓湯頭更鮮甜且零浪費。

FAQ 常見問答

• 為什麼我自己煮的酸辣湯不夠酸？ 
  關鍵在於「放醋的時間」。醋在高溫久煮下酸味會揮發。建議您依照里仁食譜的建議，在熄火後再淋上烏醋與白醋，就能保留濃郁的酸香氣息。
•  可以不加澱粉勾芡嗎？ 
  當然可以！如果您喜歡清爽口感，不勾芡同樣美味；或者可以使用蓮藕泥、山藥泥等天然食材來增加湯頭的濃稠度，營養更加分。
• 這道湯適合小孩喝嗎？ 
  這道食譜使用了白胡椒粉帶出辣味。若要給小朋友食用，建議將白胡椒粉的份量減半或最後再依個人口味添加，並選用里仁安心無添加的食材，讓全家人都能喝得健康。