素魯乾拌麵X淺漬柿子小黃瓜

酸女孩╳天天里仁聯名合作

鷹嘴豆蔬菜拌飯｜檸檬淺漬醋醬汁，清爽高纖的五色拌飯

份量：1–2 人｜時間：20–25 分鐘（用熟鷹嘴豆可縮至 10–15 分鐘）
風味亮點：檸檬與淺漬醋帶出清爽酸度，搭配蜂蜜/楓糖的微甜與醬油的回甘，拌入爽脆彩椒、小黃瓜與生菜，口感清新、蛋白質與膳食纖維一次到位。

食材準備與簡易做法

【乾拌麵、湯】

• 蛋白麵 1塊
• 雞蛋 1顆
• 菠菜 1/4把
• 胡椒 適量
• 鹽巴 適量

【拌麵醬】

• 素魯罐頭 50g
• 淺漬醋 20ml
• 鳳梨辣椒醬 10g
• 醬油 5ml
• 香油 10ml

【柿子小黃瓜】

• 硬柿 1/4顆
• 小黃瓜 1條
• 淺漬醋 30ml
• 鹽巴 適量
• 橄欖油 適量
• 黑胡椒 適量

拌飯作法：

1. 先將菠菜洗淨後切成一口大小備用。

2. 將柿子洗淨去皮後切成小丁狀，小黃瓜洗淨後切去頭尾，以刀身拍裂小黃瓜，再切成一口大小的長度放入碗中，連同柿子一同放入碗中後加入淺漬醋翻攪均勻，靜置10分鐘，再加入橄欖油後以鹽巴胡椒調味，拌勻後即可冰入冰箱。

3. 把拌麵醬全部材料放入碗中後攪拌均勻備用。

4. 煮一鍋熱水（水量可以覆蓋麵體即可），水滾後放入蛋白麵乾，煮3~5分（可依自己喜歡的軟硬度調整時間）後將麵撈起放入麵碗裡備用，麵湯繼續加熱，放入雞蛋，當蛋白變白凝固後放入菠菜後滾1分鐘後熄火，以鹽巴胡椒調味即可倒入湯碗中。

5. 將調好的拌麵醬倒在麵條上，再撒上芹菜珠即可搭配漬菜及湯品一起享用。4. 將醬汁全部材料混合後拌勻放入小碗中備用。

💡 Tips：

• 拌麵醬可更改為素沙茶或烏醋來變換成自己喜歡的風味，同時也可以加入喜歡的蔬菜來增添口感。
• 煮麵湯可放入枸杞跟白菜，最後再加點麻油即可變成養身湯品。
• 淺漬小菜的部分，水果可依季節更換成芒果、火龍果，草莓或喜歡的蔬果來變換風味。

料理小撇步｜跟著這樣做讓套餐風味更升級

• 水果隨季節變身
  淺漬小菜的精髓在於「當季」。除了食譜中的柿子，您也可以依季節更換水果：夏天可以用芒果或火龍果增加熱帶風情，冬天則可嘗試草莓，酸甜滋味與淺漬醋都非常百搭。
• 湯品變身養身鍋
  若想讓附湯更豪華，可以在煮蛋花湯時加入一把枸杞與大白菜（或娃娃菜），起鍋前淋上一點麻油。這樣不僅增加了蔬菜攝取量，湯頭也會更加鮮甜養生。
• 小黃瓜拍裂更入味
  處理小黃瓜時，建議用刀身先將其「拍裂」再切段。不規則的裂痕能讓淺漬醋更快滲透進果肉裡，縮短醃漬時間，讓您在準備拌麵的短短10分鐘內，小菜就能完全入味。

常見問答（FAQ）

如果不吃辣，可以怎麼調整拌麵醬？
這道食譜的辣味來源主要是「鳳梨辣椒醬」。若您不吃辣或要給小朋友食用，可以省略辣椒醬，改以少許「素沙茶醬」或「烏醋」來增添風味層次，同樣鹹香好吃。

淺漬醋可以用一般的白醋代替嗎？
里仁的「淺漬醋」通常已經調和了完美的酸甜比例，直接使用即可入味。若使用一般白醋，酸度會較高且缺乏甜味，建議您需要額外加入適量的糖與飲用水進行調和，才能達到類似的溫潤口感。

煮麵水真的可以拿來煮湯嗎？會不會有麵粉味？
可以的！煮麵水中含有少許麵粉釋出的澱粉，這會讓湯頭帶有一點自然的勾芡感與甘甜味，類似古早味的「麵湯」。只要加入蔬菜、蛋花並適當調味，就是一道營養又好喝的家常湯品，同時也避免了倒掉熱水的浪費。