甜芋泥

圖/文 里仁

甜芋泥｜回歸單純的綿密滋味

能親手為家人製作一份單純的甜點，是最溫暖的心意。這道「甜芋泥」食譜，展現了里仁推動「少或無添加」的精神，相信真材實料與少加工層次，能找回天然真實的安心滋味 。我們只需運用台灣本土的優質芋頭，加上簡單的糖與奶油，就能還原食材最原始的香氣。

食材準備：

• 有機芋頭 300克
• 有機亞麻籽脂肪抹醬(植物奶油) 30克
• 糖(升醣慢一點選椰花蜜糖) 30克
   

作法步驟：

1. 前置處理： 將芋頭洗淨削皮，切成薄片。切片越薄，蒸熟的速度越快，也能讓芋頭熟度更均勻。
2. 蒸煮軟化： 將切好的芋頭放入電鍋或蒸籠，蒸至筷子可輕易穿透的鬆軟狀態。
3. 趁熱壓泥： 取出蒸熟的芋頭，趁熱加入糖與無鹽奶油。利用芋頭的熱度融化砂糖與奶油，用叉子或壓泥器將其搗碎並攪拌均勻。
4. 調整口感： 若喜歡保留口感，可保留些許顆粒；若喜歡綿密口感，可過篩或壓得更細緻。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【自製甜芋泥】更【綿密滑順香濃】

想做出像甜點店一樣細緻順口的芋泥，有幾個關鍵細節要注意：

• 趁熱搗泥最省力： 芋頭蒸好後要立刻取出，趁熱加入糖與奶油。高溫能幫助砂糖融化並讓奶油香氣滲入芋頭組織中，此時質地最鬆軟，最容易壓成泥。
• 添加油脂增滑順： 食譜中的奶油是關鍵，油脂能包覆澱粉，讓口感不乾澀。若喜歡奶香更濃郁，可以將部分奶油替換成鮮奶油或鮮奶，口感會更像西式甜點。
• 過篩口感更升級： 如果是用來做精緻的擠花裝飾或給幼兒食用，建議將壓碎的芋泥再過篩一次，去除纖維與未壓碎的小顆粒，就能得到極致綿密的口感。

FAQ 常見問答

• 做好的甜芋泥可以保存多久？
  由於自製芋泥不含防腐劑，建議放入密封容器冷藏，並於 3-5 天內食用完畢。若一次製作較多，可分裝冷凍保存約 2-4 週，食用前退冰加熱即可。
• 芋泥太乾或太濕該怎麼辦？
  芋頭的含水量會因品種與季節而異。如果覺得太乾，可以適量加入少許鮮奶或鮮奶油調整滑順度；若太濕，則可以用不沾鍋以小火慢慢炒乾水份。
• 為什麼建議使用本土芋頭？
  里仁鼓勵「吃在地，吃當季」，本土芋頭不僅新鮮、風味佳，更能提高台灣糧食自給率，並減少長途運輸的碳排放 。支持本土農友，就是守護我們共同的土地與生態環境。

嚴選本土食材，支持永續農業 

選用當季的本土芋頭，不僅風味濃郁，更體現了「吃在地，吃當季」的永續生活態度 。里仁長期支持本土蔬果，陪伴農友守護土地，讓您在享用美味的同時，也為縮短食物里程與減少碳足跡盡一份心力 。