素蚵仔煎

圖/文 里仁

用蚵仔酥打造素食版台灣經典小吃

想吃台式蚵仔煎但又想避免海鮮？這道「蔬食蚵仔煎」食譜使用蚵仔酥與小白菜作為主角，搭配香氣十足的粉漿與手工甜辣醬，讓你在家也能輕鬆做出無肉無蚵、卻一樣美味的台灣小吃！

食材準備：

粉漿食材：

• 番薯粉 35g
• 蓮藕粉 10g
• 麵粉 5g (建議用低筋麵粉)
• 水 130～140ml
• 鹽 少許

配料食材：

• 小白菜 三棵
• 蚵仔酥 12顆

醬料食材：

• 甜辣醬 1湯匙
• 糖 2小匙
• 冷開水 150ml
• 太白粉 10g
•  

作法步驟：

1. 調製粉漿
   將所有粉類與水充分混合，靜置 20～30 分鐘，讓粉漿更濃滑、口感佳。
2. 煎製蚵仔酥
   熱鍋後轉中小火，放入解凍後的蚵仔酥，煎至表面呈金黃酥脆。
3. 加入粉漿與小白菜
   倒入 2～3 瓢粉漿，煎至粉漿從白色變成透明，邊緣不再濕黏後翻面再煎。待定型後鋪上小白菜，蓋鍋悶煮至熟，再次翻面至微焦即可盛盤。
4. 調製專屬甜辣醬
   將甜辣醬、糖與 100ml 水入鍋煮滾，再加入太白粉水（50ml），拌煮至濃稠即可。淋上蚵仔煎享用！

料理小撇步｜讓蔬食蚵仔煎更美味的 4 個秘訣

• 粉漿比例是關鍵
  使用番薯粉與蓮藕粉調和的粉漿，能增加煎煮後的彈性與黏性，吃起來不會過軟或過脆。
• 蚵仔酥先煎更香
  蚵仔酥先煎至表面金黃，能鎖住風味與酥脆感，搭配粉漿不會過於濕軟。
• 粉漿透明才翻面
  粉漿煎至呈透明狀再翻面，是避免沾鍋與確保口感完整的最佳時機。
• 醬料濃稠度調整有技巧
  太白粉水請最後加入且需攪拌均勻，才能煮出有稠度又不結塊的甜辣醬。

FAQ 常見問答

• 蚵仔酥是什麼？哪裡買得到？
  蚵仔酥是用海苔與植物性原料製成的素食食材，外型仿蚵仔但完全無海鮮成分。可於里仁門市或本網站購買。
• 可以不用蚵仔酥改成其他食材嗎？
  可以。若無蚵仔酥，可改用香菇、杏鮑菇片或豆腐丁替代，同樣能呈現類似口感與風味。
• 粉漿太稀或太濃怎麼辦？
  太稀可少量補加番薯粉，太濃則加一點水稀釋，每次調整建議少量進行，以免失衡。
• 甜辣醬有推薦品牌嗎？
  若不想自製，也可選用「里仁甜辣醬」或其他市售成分單純的品牌，選擇無人工色素、無防腐劑較安心。
• 這道料理可以冷凍保存嗎？
  建議現做現吃最美味。若需冷凍，可將煎好的蚵仔煎分裝冷凍，再回煎加熱即可，但口感略有差異。