里仁和UOVO食物設計工作室，舉辦永續飲食體驗會

里仁與UOVO食物設計工作室聯手推出「餐桌上的博物館」，以推廣永續飲食的理念。首波策展「隱藏在大地的訊息」於「里仁誠食市集」展出，並於8月1日舉辦限額邀請的永續飲食體驗會。

全球暖化下，氣候變遷已成為常態，我們在超市、市集、菜市場買到的蔬果，已稍稍受到影響，但在都市生活的我們，是否察覺到這些變化呢？   
永續飲食體驗會邀請飲食名家與媒體，透過食物設計的展演，品味每一道來自大地的隱藏訊息，體驗氣候變遷下的未來食物，一起探討永續飲食的重要性。

餐桌上的博物館 永續飲食體驗菜單

| 缺水，還有盤中飧嗎？|   
日漸升高的氣溫、水位高低起伏，與無所適從的稻米   
迎賓茶的每隻試管液體水位不同，象徵氣候變遷導致台灣水庫水位不穩，影響民生用水及稻米生產。茶酒比例各異，反映氣候變化對環境和農作物的影響。

| 我本來不是長這樣 |   
在蟲蛀與水患災情下的高麗菜

以堪稱國民蔬菜的高麗菜作為主角，透過不同型態展現高麗菜在自然災害、蟲害、雨害下，導致賣相不佳，無法進入市場的影響。

用直觀的手法來呈現在擁有一顆完好無損的高麗菜之前，必須經歷多少來自環境與氣候的嚴苛挑戰。運用巴薩米克醋與黑糖帶褐色的食材來醃漬，想呈現出在大雨中被雨水浸爛癱軟，在泥濘中的菜葉狀態，發酸的氣味與黑糖的微甜調和，能有效的平衡風味。

| 土壤、雨水和作物 |   
酸雨破壞了土壤、掙扎長大的地瓜

呈現酸雨破壞了土壤、掙扎長大的地瓜。

分為三個部分：雨水是洋蔥與梅乾菜為主製成的高湯，高湯中除了洋蔥、紅蘿蔔打底之外，還加入了第一道菜用不到的、本該廢棄的高麗菜梗與帶有木質調的牛蒡熬煮，增加高湯的厚度。土壤由洋蔥奶醬與焦化地瓜粉組成，上層撒的粉末是以地瓜皮和地瓜肉烤脆後打成粉。( 全食利用) 埋在土中的地瓜則以自帶鹹酸梅乾菜葉作為偽地瓜皮，包裹地瓜肉成為一顆迷你地瓜，並放入增加口感的素豆丁、豆包泥和菇類，菇類能帶來土壤的氣息，為綿密的洋蔥泡泡與地瓜泥帶來了一些口感上的跳脫驚喜。

| 食物失蹤在失控氣候裡 |   
關於被遺忘的四季與被遺失的料理

在這塊龜裂的大地上，擁有世界上最後一座快樂的小島。全球暖化不分國界，所以因為氣候變遷擾亂食品供應鏈供需，生活中理所當然習以為常的加工零㗪可能不是那麼容易取得，故我們以小夾子轉譯有取得不易，供需不穩。

純樸扎實的芋頭搭配紫薯奇幻的顏色，讓這座充滿加工品的快樂小島就像惡魔果實一樣成為未來世界中稀有且特殊的存在。李子並不是一種受到高度關注的食材，產季的限制也讓他每年只會短短的出現在市場上二至三個月，因此將這樣的食材加工成為果醬，突出的酸甜味能為這座由樸實芋泥塑造的快樂小島帶來一點驚喜。

爆米花是大家都喜歡的加工零嘴，也是享受電影時的快樂必備，但若是環境越來越糟、玉米越來越少、這份由爆米花帶來的快樂也會越來越小，最後僅剩堅強的超級食物油芒，能以微小的力量捍衛最後的快樂。   
 

土生土長創辦人顧瑋分享：「重要的事就是要一直不停地說，不停地換句話說，說到大家都懂，然後也願意且容易開始做，我們就看得到那個改變的機會。」

綠媒體創辦人林美慧：「餐桌上的博物館是 天天里仁和 UOVO Food Design Studio 食物設計在台灣為了推廣永續飲食而進行的聯名策展。   
全球暖化下，氣候變遷已成為常態，我們日常在超市、市集、菜市場買到的蔬果，已稍稍受到影響。但生活在都市的我們，是否已經「察覺」到在貨架的這些蔬果已悄悄的產生變化了呢？策展內容在探討氣候變遷下我們需要每一日每一餐你也一起的永續行動。結論：從消費開始就是最簡單的日常啦！」

非常台Iris：「里仁做為一個健康、環保、永續、無添加、價格相對親民的有機通路，帶頭做飲食教育策展並不意外，這些理念也實踐在新開的汐止汐科店。除了原本不用農藥、除草劑、化學肥料的食材，還有與生物共存的綠保產品、米豆產品秤重裸賣，牆面使用天然塗料、招牌裝潢與傢俱使用ReWood森林循環國產材與修枝…用最日常、最日常的飲食和事物實踐自己相信的事，這是我們一直在做的事。」   

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