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有機智慧

注意果汁含量 勿入色、香、味陷阱

果汁=夏日健康飲品?

2015-07-01

文/Katy 圖片提供/Shutterstock 審訂專家/中國文化大學推廣教育部講師陳俊成

 
炎炎夏日,果汁常是民眾心目中的健康消暑聖品之一。但市售果汁種類眾多,有標榜100%的純果汁、也有濃縮還原果汁或只含少量原汁的風味飲料,你知道你飲用的果汁是哪一種嗎?

三餐老是在外的上班族,為了節省時間,選購蔬果汁補充膳食纖維是個便利的好方法。走進賣場中,挑選一個適合自己且又安心的果汁,不僅能夠省去挑選水果、鮮榨蔬果的時間,還能為自己和家人補充營養素和蔬果纖維,展開美好的一天。

一般來說,我們都會從自己喜愛的水果種類來挑選果汁,再以味道、口感、香味、外觀色澤等作為選購果汁的依據。但看似相同的果汁外觀與口感味道,內含的果汁含量卻差別很大。

「以往市售果汁最為人詬病的一點,就在於原汁含量純度不夠。」中國文化大學推廣教育部講師陳俊成指出。目前法令規定,水果的原汁含有率必需達10%以上,飲品才可以標示為「果汁」。如果不及10%或完全不含水果原汁,就要加上「風味」或「口味」兩個字。因此,消費者可以從商品名稱與標示上初步了解果汁飲品的含量多寡。

喝果汁前 先看標示

現代化食品科技發達,不論水果的原汁含量高或低,都可以讓果汁飲品喝起來大同小異。有些廠商考量成本與大量生產的作業,在少量水果原汁的生產條件下,還會使用合法的化學添加物來模擬天然果汁的香味、口感,使果汁色澤均勻,或是為了強調豐實的口感再加入果肉纖維與果粒。這些工業化的飲品發展,都是為了順應滿足消費者對於口味和價格的期待。

要呈現果汁的酸甜風味,業界常使用酸味料如檸檬酸來調整果汁的糖酸比,還能增加保存性。另外,使用維生素C可以減緩果汁的色變時間。為了呈現滑順口感,並讓果汁看起來均勻不會上下分層,很可能是添加了如羧甲基纖維素納的增稠劑。

因此一瓶看似香甜鮮純、色澤均勻的果汁,很可能果汁含量並不多。在價格取向的消費抉擇下,消費者可能買到看似色香味俱全的果汁,卻不知不覺中就喝進了過多的糖分與添加物。

 

100%果汁真實滋味

要喝到真實又營養的100%果汁,消費者可以購買生鮮蔬果在家現榨。現搾的生鮮蔬果汁,不但含有水果纖維或天然果膠,也會呈現汁液上下分層、果渣自然沈澱的現象。

為了讓消費者一年四季喝得到果汁,水果處理工廠會將盛產的新鮮水果打碎冷凍、儲存起來供加工使用。考量到貯存及配送的效益,還會以壓榨濃縮冷凍方式,製成極為濃稠的濃縮原汁。賣場中100%果汁的飲品,有些是冷凍水果解凍後榨汁製成,有些則是將濃縮冷凍果汁加水稀釋還原。由於水果生長受氣候影響,每批採收的水果甜酸濃淡、口感不盡相同。為了維持消費者對果汁飲品口感品質的期待,有時候廠商會添加微量的濃縮原汁來維持口味的一致性。

健康優選 學習看果汁標籤成分

由於水果本身含有糖份,即使果汁沒有額外添加糖,消費者也要留意選擇,避免攝取過多來自水果或果汁的糖份。飲品包裝上標籤的營養標示表,可以幫助愛喝果汁的消費者,清楚了解每一瓶果汁的熱量、含糖量。

不論是從營養或口味的角度,直接吃新鮮水果都是最佳選擇。但如果偶爾想來杯果汁,建議選購無農藥化肥方式種植的水果來鮮榨,可避免農藥殘留的顧慮。購買市面上便利的果汁飲品時,不要太著重表面的口感和賣相。學習閱讀果汁的成分標示,認識添加物的作用,才能喝到健康又清涼的果汁飲品。

如何選擇健康果汁?

1. 選擇值得信賴的品牌:平常多留意廠商的企業理念與實踐,了解廠商的生產原料與流程。

2.原汁含量百分比:現今法規明定,廠商必須標示成分。百分比愈高表示果汁含量愈多,成本與價格通常相對愈高。

3.檢視成分:100%果汁的飲品通常只含水果、濃縮果汁、水;而果汁含量低於100%的果汁通常會使用色素、香料、增稠劑(羧甲基纖維素鈉)等添加物。 以市售果汁飲料為例:

4.外觀:如果是透明瓶裝果汁,可觀察外觀色澤。通常真實的果汁因為自然氧化作用的緣故,久放後,顏色不會過於鮮豔,且底部的果渣沉澱物較多,屬於正常現象。

 ◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.38, P.8~P.9

 

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