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蔬食食譜

【點心】椒鹽皇帝豆

2019-04-03

圖/文:里仁

皇帝豆的營養價值高,含有很高的植物鐵,是素食者補充鐵質的最佳來源。非常適合炒蔬菜、燉湯、涼拌,運用多元,川燙過後,再拌入黑胡椒粒及些許的鹽巴,就是一道美味的涼拌小菜囉!

材料:
皇帝豆  

調味料:
黑胡椒粒

香油

作法:
1. 將皇帝豆洗淨備用
2. 水滾後將皇帝豆下鍋煮,約5分鐘就有澎澎的樣子
3. 皇帝豆汆燙時加入鹽,川燙時間不要太久
4. 撈起泡冷水,可保持清脆的外貌和口感
5. 最後淋上香油,並大方的撒上黑胡椒粒即可完成!

小撇步:
皇帝豆的外皮含有較多的纖維素,對消化機能較弱的老人或小孩來說會較難消化,最好去皮後再食用。去皮時可以先川燙過,撈起後立刻泡水冷卻,經過熱漲冷縮之後,外皮就會很容易剝除。

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