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蔬食食譜

【點心】檸檬磅蛋糕

2018-07-27

添加檸檬汁與檸檬皮的的檸檬磅蛋糕,微酸的滋味甜而不膩,搭配咖啡、紅茶享受下午茶時光,每一口清新的檸檬香氣給人一種輕盈的幸福感。

食譜提供:非常台 Very Taiwan

材料:(2條 1斤吐司模)
無鹽奶油240g
砂糖200g
檸檬皮3顆
蛋 4顆
低筋麵粉320g
無鋁泡打粉1小匙
檸檬汁 2匙
鹽1/2 匙
牛奶 150ml 
檸檬糖霜
糖粉 100g
檸檬汁 30ml
檸檬皮1顆


作法:
1.蛋、奶油、牛奶都要恢復室溫。
2.奶油放入大盆,室溫軟化,再以電動攪拌器攪拌柔軟。
3.檸檬皮磨屑,加入砂糖,用手仔細搓揉,讓檸檬與糖完全融合,氣味更鮮明。
4.將檸檬糖分次加入奶油內攪拌至顏色略變白,呈乳霜狀。
5.再分次加入混和均勻的蛋液,徹底攪拌均勻。
6.攪拌完預熱烤箱170度。
7.再倒入檸檬汁、鹽、牛奶,一半的麵粉、泡打粉過篩篩入大鍋,並用刮刀拌勻,再過篩另一半麵粉拌勻。
8.將麵糊倒入烤模中,表面用刮刀刮平,再將烤模舉起輕敲,排出多餘空氣。
9.送入烤箱,170度烤40~45分鐘。
10.可用竹籤插入,若模有沾黏代表烤透,若無,再烤幾分鐘。
11.靜置網架5分鐘,使其定型,再脫模靜置30分鐘變涼。
12.檸檬糖霜做法:檸檬汁、碎檸檬皮、糖粉均勻混合成半透明霜。
13.將糖霜刷上微熱蛋糕,為它穿上薄透的檸檬糖霜外衣,再研磨一點檸檬皮屑,香氣更足。

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