【主食】甜菜根鷹嘴豆泥
鷹嘴豆是中東料理常見的食材，因為有豐富的營養及蛋白質，是素食者優良蛋白質的來源。和紫紅色的甜菜根打成滑順的桃紅色泥狀，鮮豔的顏色點綴餐桌的色彩。孜然粉與芝麻醬濃郁的風味，搭配麵包、米餅或蔬果棒都非常適合，可以作為宴請朋友聚餐的前菜或點心。
食譜設計：元禾食堂行政主廚-蕭煜達
材料：
煮過的鷹嘴豆300 g、甜菜根 200 g（可用 冷凍有機甜菜根丁 代替）、橄欖油 40 g、香菜 適量、芝麻粒 適量
調味料A:白芝麻醬120 g、煮鷹嘴豆水 100 g、檸檬汁 90 g
調味料B:鹽 12g、楓糖 10g(可有可無)、孜然粉 5 g
作法：
1.鷹嘴豆清洗後浸泡一晚。
2.撈出浸泡好的鷹嘴豆並沖洗乾淨，再放入新的水中煮約40-60分鐘。
3.將煮熟的鷹嘴豆撈起瀝乾，盛100g的鷹嘴豆水備用。
4.將甜菜根連皮一起放入冷水中煮35分鐘。
5.將甜菜根削皮切塊備用。
6.將調味料A先用食物調理機打成黃色。
7.加入調味料B調味，再加入鷹嘴豆及煮熟的甜菜根打成泥到滑順。
8.最後裝飾淋上一點橄欖油、芝麻粒及香菜即可。
以純淨蔬果，簡單健康為經營理念的蔬食餐廳「元禾食堂」與里仁合作，希望以天然安心的食材教大家做出健康美味的料理，在餐桌上享受美好食光。
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