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蔬食食譜

【主食】五彩菱蓉

2018-05-23

新鮮菱角、香菇配上辛香料,為微涼的秋天增添一股暖意。

材料(四人份):
菱角仁 30顆、鮮香菇、乾香菇各2大朵、金針菇1小把、野菜羹6塊、辣椒、薑、芹菜、香菜各少許。

調味料:
1.紅麴調味料、糖各1大、鹽、醬油、烏醋各1匙、香油少許。
2.地瓜粉1/4量米杯,另外1大匙粉加水2大匙(勾芡用)。

作  法:
1.菱角仁加水250cc用果汁機打成泥、倒入容器,加1/4量米杯的地瓜粉徐徐攪拌。
2.中火加熱至稠狀,再倒入深盤,蒸10分鐘關火、燜5分鐘。
3.取出,在菱角蓉接觸容器的邊緣用小刀劃開後,加蓋靜置,待涼後即可輕易倒出扣盤。
4.香菜、芹菜切末。其它材料切絲備用。
5.另備一鍋水500cc,加入調味料、其它材料(除香菜、芹菜末外)一起煮,中火滾5分鐘後用地瓜粉勾芡。
6.起鍋淋在菱角蓉上,最後灑上芹菜末、香菜末、香油幾滴即可。

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