食安風險下的自保之道
3個小撇步 讓你蔬果安心吃
作者／陳儒瑋 圖片來源／里仁、Shutterstock
從支持友善環境的農產品著手，再搭配正確的挑選及清洗原則，安心吃蔬果非難事。
鮮甜爽脆的蔬果人人喜愛，也提供不可或缺的營養來源。在環境汙染農產品或農藥殘留超標等消息時有所聞的情況下，民眾如何選擇優質的農產品，並透過後續清洗程序，吃得安全又安心，是一門不小的學問。
台灣氣候溫暖、風土富饒，非常適合蔬果生長，四季皆能品嘗適時盛產的多樣新鮮產品。消費者在選購時除了考量價格與外型等因素，最重要的莫過於「安全」考量，例如人們最擔心的農藥殘留無法透過肉眼來辨別，是心中擔憂卻難以掌控的問題。
建議您，把握以下3個優先採買原則，就能降低風險，吃到相對安全的蔬果。
安心採買原則1：認明國家認證與標章
目前主管機關行政院農委會訂有「CAS有機農產品」、「產銷履歷農產品」與「CAS優良農產品」等國家認證標章制度，不僅確保食材安全受到一定程度的監督把關，而且也提供消費者容易依循的採買標準。其中「CAS有機農產品」標章因為生產過程不用化學農藥，沒有蔬果農藥殘留的問題可以安心採買。
安心採買原則2：採購當季在地生產食材
每項農作物都有各自合適的生長氣候條件，因此選擇當季盛產的食材是訣竅之一。順應自然而減少人為干預，由於天候環境條件適合，相對就能減少農友為了克服不利的外在條件而採取的過多防治手段(例如施灑農藥防治病蟲害等)。選購本地生產的農產品，更可避免為了確保長途運輸安全，所使用的保鮮或防腐等額外手段的風險。
安心採買原則３：選擇具商譽、可信賴的店家
一般民眾很難自行把關每一項入口的食品，因此找到信任的生產者和通路平台可讓我們的安心飲食事半功倍。例如，遭逢颱風或豪雨，消費者常會預期價格上揚而急著購買蔬果囤貨。此時，可能有農友為了減少損失，在未達安全採收期前就提早搶收，導致蔬果農藥殘留檢驗超標。
福業公司品保專員建議，在天災前後採購食材時，消費者最好向自己信賴的業者購買。因為與契作農友有相同理念並堅守農產品安全準則，才能確保採購的農產品安全無虞。
以提供里仁公司有機農產品的福業公司為例，從產地端的作物種植管理、中間端的產品驗收、到末端配送等全程把關。並透過定期的產地訪查與作物檢驗，妥善落實每一個友善生產環節的監控及管理，才得以降低農產品的食用風險。
以流動清水沖洗是關鍵
消費者在採買蔬果時具備相關常識，買回家後妥善清洗、保存是烹調前的另一個功課，以確保新鮮食材更能安全入口。
在《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中，台灣大學農業化學系教授顏瑞泓建議，使用流動清水來清洗。並配合不同蔬果特性仔細地以手搓洗、使用輔助軟刷、切除根部及果蒂凹陷處、浸泡並換水，都是清洗蔬果可以善加利用的訣竅 。
特別提醒消費者，即使標示為有機農產品，也不可忽略清洗工作，因為可能仍有附著於蔬果上的土壤或蟲卵，必須仔細清洗後再烹調或食用。
選擇友善環境種植的蔬果才是王道
消費者意識覺醒和購買行動支持，能夠鼓勵愈來愈多的生產者採取友善環境的種植方式，更能藉此保育生態環境讓作物健康地生長，也保護滋養周遭的生物多樣性。
蔬果怎麼洗？
以幾種常見蔬果為例，由於其型態各異、生長狀況不同，清洗要點也不盡相同 。
根莖類：例如蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、地瓜等
如果買回家時有土壤附著其上，可先簡單用刷子去除，之後再用清水沖洗。切除蒂頭及去皮後，即可料理。
包葉菜類：例如包心白菜、高麗菜、萵苣等
去除外層老葉，再將葉片由外向內一片片撥開，用流水沖洗。以清水浸泡約3~5分鐘再後沖洗，重複數次。
小葉菜類：例如青江菜、小白菜、菠菜等
切除接近根部處，之後一片片撥開，分別用手搓洗葉面。由於作物底部較容易殘留土壤等雜質，建議以葉面在上、根部在下的直立方式清洗，以避免汙染。
花果菜類：例如苦瓜、小黃瓜等
先用清水沖洗，若表面有凹凸不平處，可再用軟毛刷輕輕刷洗。
水果（需去皮）：例如蘋果、木瓜等
用清水輔以軟毛刷刷洗，之後再去皮。食用前記得洗淨雙手，避免手上殘留的雜質或農藥汙染果肉。
水果（不須去皮）：例如草莓、櫻桃等
用剪刀剪除蒂頭，避免用手拔取。以清水浸泡約30分鐘，期間換水2~3次，之後再以清水逐粒沖洗。
◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第48期 p16~p17
