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蔬食食譜

【主食】醬燒素干貝

2018-01-12

將杏鮑菇切花乾煎後,加入老薑、醬油、胡麻油炒香,脆彈的口感淋上鹹香的醬汁好下飯。

食譜設計:江瓊芬

材料:杏鲍菇-中 5支、老薑塊 適量、新鮮黑木耳-中 2片、小黃瓜-大 1條、紅辣椒-大 1條

調味料:葵花油、胡麻油、素食烏醋、白胡椒粉 適量

綜合調味醬:素沙茶醬 1茶匙、塩 1小匙、醬油 1大匙、糖、味醂適量


作法:
1.將杏鲍菇切圆柱狀,如干貝厚度,表面切花(菱格紋),老薑切絲,黑木耳切塊狀,大黃瓜切滾刀塊,辣椒斜切段。
2.取平底鍋加熱,將老薑絲放入乾煸,水份蒸發後,加入少許葵花油續煸炒至香氣谥出,即可盛起備用。
3.將杏鲍菇鋪於平底鍋,煎至二面微焦,加入紅辣椒、薑絲及綜合調味醬(素沙茶、塩、醬油、糖、味醂),加入黑木耳片拌抄,再加入1.5碗水,以中小火燜燒。
4.起鍋前加入小黃瓜塊拌炒收湯汁,灑適量白胡椒粉、少許胡麻油、烏醋提味,至湯汁收乾盛盤。

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