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蔬食食譜

【主食】昆布蒸蛋

2017-06-26

食譜設計示範:阿山創意料理 郭光山 / 全文轉載自環島食堂 

昆布高湯是日式料理的靈魂,濃郁鮮甜的大海精華,不管是蒸、燉、滷等,都能賦予料理深刻甘美的風韻。

將新鮮海帶日曬或烘乾,就是能夠天然保存的昆布,表面的白霜是美味的來源,料理時只要稍微擦拭,即能熬出鮮美湯汁,以適當的比例添入蛋液一起蒸煮,簡簡單單,軟嫩細緻,味道一點都不馬虎!

食材:
昆布15克
水1000毫升
雞蛋 3顆
鹽巴 少許
米酒 適量(可不加)

作法:
1.昆布高湯:昆布稍微洗淨,泡水軟化後,連同浸泡的水一起放至爐上,開微火,沸騰前撈出昆布即可。
2.取昆布高湯240ml,與雞蛋、米酒(可不加)、鹽巴拌勻、過濾後,蒸約8-12分鐘,美味完成。

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