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蔬食食譜

【主食】家庭版普羅旺斯燉菜

2017-03-24

 

蔬菜持續盛產,此時用料大方不手軟,正適合燉煮一鍋口感滿分的法式蔬菜鍋,搭配義大利麵、薄餅或是簡單的蘇打餅乾,正餐前菜都適宜。

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食材:茄子2條、小番茄10顆、紅椒1顆、櫛瓜1條、大蒜2瓣、九層塔適量、植物油2大匙。
 
調味料:巴薩米可果醋2大匙、義大利香料粉1/2小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、白胡椒少許。
 
 
作法:
1. 茄子、紅椒、櫛瓜切塊、大蒜切細。茄子加入1大匙鹽(份量外)拌勻,約10分鐘後出水,倒出水分,茄子之後拌炒較不易發黑。
2. 植物油放入鍋中加熱,放人大蒜爆香,放人小番茄拌炒,待番茄皮微微發皺,壓碎數顆番茄,續加入剩餘食材、所有調味料,加入少許水,蓋上鍋蓋幫助蔬菜入味與軟化。
3. 待所有蔬菜軟化約10分鐘,放入九層塔拌炒。

 

*若想搭配義大利麵,在拌炒時,水分或是白酒可以多加一些,讓蔬菜的甜味燉煮出來。
*素食者可不加大蒜與白酒。

 

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