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蔬食食譜

【主食】咖哩菱角貼

2014-10-01

(4人份)

材料:菱角仁 25顆、麵粉水。

麵糊水:中筋麵粉 1/4量米杯、水 1/7量米杯。

調味料:和風咖哩 1包、油 2大匙。

作法:

  1. 菱角仁脫膜後放入電鍋 (內鍋、外鍋各加半杯水) 。

  2. 煮熟後取出切小丁(比玉米粒稍大),拌入和風咖哩,再倒入1/3的麵粉水拌勻。

  3. 平底鍋放2大匙油加熱後,再把剩餘2/3的麵粉水,慢慢倒入均勻鋪平。

  4. 待凝固成麵皮。把調味後的菱角丁慢慢均勻鋪在麵皮上(不可撥),蓋上鍋蓋中小火煮約5分鐘。

  5. 掀開鍋蓋,繼續加熱,至麵皮乾酥不沾鍋。

  6. 倒扣至平盤上(即麵皮朝上)即可。

 

Tips:用果汁機代替手切菱角:放入1.5杯(量米杯)的水,用果汁機,慢慢將菱角打至粗顆粒狀(如玉米粒大)即可。菱角粒帶水放入電鍋蒸,外鍋放3格水(量米杯)。蒸熟後濾出蒸菱角的水(量米杯1/7杯)加入1/4的麵粉和成均勻的麵粉水。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第35期 p19

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