檸檬椰子司康（純素）

氣味香甜的椰子油適合烘焙做餅干或甜點，做的時候加入檸檬皮與檸檬汁，清香解膩，一口接一口。

食材：約做7顆
中筋麵粉250克
白砂糖45克
泡打粉7克
鹽1克
椰子油85克
檸檬皮 1顆
檸檬汁15克
豆漿140克（或椰奶170克）

作法：
1.檸檬刨下綠皮，並榨汁。
2.中筋麵粉過篩到鋼盆中，加入白糖和泡打粉拌勻，倒入椰子油，均勻混合麵粉糖，並用雙手搓勻，直至沒有麵粉結塊為止。
3.加入檸檬皮、檸檬汁與豆漿，以刮刀在盆中切拌至麵糰均勻，勿用手揉，以免出筋。
4. 將麵糰取出鋼盆，按壓成3公分厚度長方體，再用圓型慕斯模或刮刀切成圓形或三角形。
5.切剩下的麵糰集中，再度按壓成3公分長方體，以模具切下，如此反覆至麵糰使用完。
若沒有模具，亦可用手搓成長條，再切成3公分高，上下按壓成圓柱體即可。
6.烤箱180度預熱10分鐘，烤20-25分鐘至上色即可。
7.司康可以單吃，也可以夾果醬吃。沒吃完的司康可冷藏，食用前以180度，回烤3-4分鐘即可。