天然香料擁有自然濃郁的香氣和明艷的色澤,是神秘古老大地獨特的味道,能為樸素的食材增色、提香、添味,不僅讓食材的美味再進化,還能賦予料理獨特的個性。
斯里蘭卡,是印度洋上的一顆美麗珍珠,和台灣一樣有豐富的農產作物,更以紅茶與香料聞名世界。1974年成立的PODIE是斯里蘭卡當地的有機香料出口商,屬於IFAT (International Fair Trade Association國際公平貿易協會)成員,公平貿易最大的特色就是會撥出交易價格中的一部分回饋給小農社區,協助建設當地基礎設施。因此,PODIE的有機香料不但安心美味,更為交易注入溫度,找回人和人之間的友善關懷。
黑胡椒的辣味一般比白胡椒強烈,PODIE的黑胡椒粒尤其如此。香中帶辣,祛腥提味,用於烹調各類食物,或烘烤燉煮菜餚都能為料理加分。黑胡椒與食物同煮時,時間不宜太長以避免香氣揮發。如想讓胡椒粒味道更為濃厚,可在使用前用乾鍋(不放油)小火乾炒,會讓胡椒裡的天然精油釋出,增添香氣。
香草和肉豆蔻特有的甜美滋味是糕餅甜點不可缺少的關鍵元素。香草入菜的點心款式超級多,若選擇豆長、香氣、色澤、水分含量都完美,且無瑕疵、病蟲害和霉變的PODIE一級品,則可輕鬆品嚐到香草的濃郁優雅。肉豆蔻帶有一股和緩、香辛的特殊氣息和口感,料理菠菜等蔬菜、或做乳酪類料理、摻入白醬裡都百搭!
咖哩粉又稱為『Masala』,其實是綜合香料的意思。熟捻香料的斯里蘭卡人,擅長用胡荽、茴香、黑胡椒、荳蔻、肉桂、檸檬草、薑黃…等基底香料變化咖哩口味。咖哩中加重米、薑黃比例,則口味偏甜;增加胡椒比例,可增加辣度。烹煮時若加入番茄、酸奶或各式蔬菜還可讓咖哩吃起來更有變化、也更有深度。除了大家熟知的咖哩粉,另外更有適合所有食材的綜合調味料,透過不同香料混合出的特殊風味,不管是拌炒或是燉煮入菜,都能夠喚醒食材的鮮香美味,讓味蕾大喊好滿足啊!
作法:
1杯米加1.2杯水,再加1茶匙(約2.5ml)薑黃粉及少許苦茶油 / 橄欖油拌勻,放入電鍋蒸透即可。
小撇步:
也可以加入藜麥、肉桂棒、椰奶等新鮮材料讓薑黃飯更美味唷~