台灣挖掘野山藥的歷史久遠,而山藥屬於薯蕷科植物,食用部分為地下塊莖,全球約五十多個食用品種,台灣栽培十多種,依外型可分塊狀山藥及長條形。
(盛產季節:每年10月到隔年1月)
近幾年山藥栽培者眾,選種品種大多相近,野生山藥越來越少,因此台灣原生種的山藥更顯珍貴。
【人蔘山藥】
由農業單位研發出新品種,有人蔘香氣、抗病力強、產期拉長(可延長到4、5月採收),適合有機種植。
【塊狀山藥】
形似地瓜的塊狀山藥主要分布於熱帶和亞熱帶,產量高、長得快。
挑選山藥時,建議選購外觀完整、鬚根少,而且需注意有沒有腐爛。若購買整支、沒有切口的山藥,不用存冰箱,放在陰涼通風處即可,可保存約3個月。