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蔬食食譜

【主食】玫瑰風味野菜天婦羅 x 蕎麥冷麵

2020-03-08

麵衣調入玫瑰純露,讓現炸天婦羅酥脆的口感中,散發微微玫瑰香氣,加上特調玫瑰天婦羅醬汁,讓經典日式料理增添輕爽、優雅的風情。

食譜設計:楊開瑞 Carrie Yang / 全文轉載自〝二號公寓 Kitchen & Craft 〞

材料:蘆筍、冰花、玉米筍、南瓜、紅甜椒、秋葵、香菇(任何喜愛的蔬菜)、炸油適量、蕎麥麵

玫瑰風味麵衣:低筋麵粉50g、無糖冰豆漿75g、玫瑰純露25g

玫瑰風味天婦羅醬汁:水90g、昆布醬油22g、味霖15g、二砂糖15g、玫瑰純露15g

作法:
1. 玫瑰風味麵衣:將冰豆漿、玫瑰純露與過篩好的低筋麵粉大致拌勻,放入冰箱冷藏20分鐘。
2. 玫瑰風味天婦羅醬汁:將玫瑰純露以外的材料放入小鍋,開小火煮至收汁,大約濃縮1/3,放涼後加入玫瑰純露。
3. 將食材切片或塊備用。
4. 食材裹上麵衣後下鍋,以中火油炸,食材快熟時油泡變少後即可撈起,放在紙巾上吸除多餘油份。
5. 蕎麥麵煮熟後,以冰開水冰鎮。
6. 天婦羅與蕎麥冷麵各別擺盤後即可享用。

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