第一次做滷味就上手 萬用滷味醬油一瓶搞定比例與調味

酸女孩X天天里仁聯名合作

滷味食譜裡最容易被忽略的兩個字，也常是料理新手最難理解的兩個字：「適量」。醬油適量、糖適量、辛香料適量，再加水煮到入味。對熟悉料理的人來說，「適量」是一種經驗；但對料理新手，真正想知道的是：到底幾匙？多少水？要不要加糖？八角、肉桂、花椒要多少？煮多久才算入味？

真正讓人不敢開始料理的原因是，做料理需要做太多判斷，而判斷卻必須依賴經驗，如何讓人第一次做滷味就成功? 我們相信，從一個簡單的比例開始，就可以輕鬆上手了!

拆解滷味美味的架構

如何架構一鍋滷味的味道? 醬油帶來發酵後的醬香與鹹味，甜味讓整體更圓潤；桂枝、八角、花椒、丁香、小茴等辛香料，則是慢慢堆疊出我們熟悉的滷味香氣。最後還有兩個很重要的角色：水和時間；水把味道帶進食材，時間則讓原本分開的香氣慢慢融合。

所以一鍋滷味，可以先簡單理解成：

醬香 × 鹹甜 × 辛香 × 水 × 時間。

原來所謂「會滷」，不一定是記住一套秘方，而是慢慢知道這幾個味道在鍋子裡各自扮演什麼角色。

從一瓶萬用滷味醬油開始，讓滷味不需準備滷包

萬用滷味醬油，以台灣有機黑豆採無添加釀造工藝，歷經180天日曬自然熟成，讓黑豆的發酵醬香慢慢形成，也帶出甘醇回甘的風味，同時再加入桂枝、八角、花椒、丁香、小茴等天然辛香料配方，所以不需要另外準備滷包，就能用於滷製、拌炒與燒烤。

它真正幫料理新手做的，不只是「一瓶就能滷」。而是把做滷味需要分開準備、分開判斷的幾件事，醬油、辛香料、甘甜，整合進入一瓶萬用滷味醬油。

這瓶醬油本身為純素、無麩質、無化學添加；開封後建議冷藏保存，若偶有少量沉澱，也是天然釀造產品可能出現的自然現象。

冰箱有什麼就滷什麼 ! 萬用滷味醬油: 水比例 =約1：1.5～2

料理新手最需要的，往往不是更多技巧，而是一個可以開始的基準。製作蔬食滷味時，有機萬用滷味醬油與水約抓1：1.5～2，豆類、蘿蔔、海帶等食材放進鍋中；若使用電鍋，外鍋加約3杯水，等待約40分鐘，就能完成一鍋基本滷味。這個比例不是唯一標準，做過一次後，如果覺得太濃，下次就多一點水。

滷味的食材其實很彈性，例如: 冰箱剩下半條蘿蔔、幾塊豆干、一盒菇，還沒煮完的蔬菜，都可以先放進鍋裡；冰箱有什麼，就從什麼開始。

食材x萬用滷味醬油x 滷製/拌炒/湯底/燒烤

當開始理解一瓶萬用滷味醬油裡已經有什麼，料理的下一步也會變得有趣，這一瓶已經有發酵醬香、鹹甜與辛香，那麼改變水分、加熱方式與搭配食材，它就可以扮演不同角色。

滷味需要水和時間；快炒則可以少量入鍋，讓醬香快速包覆食材；增加番茄、蔬菜與水分，可以變成番茄紅燒湯底；刷上蔬菜豆類，變成燒烤醬。

「萬用」不是每一種食材都只用滷製方法，是指這一瓶醬味基底，可以因為料理方式不同(滷製/拌炒/湯底/燒烤)，而有不同的料理變化。

萬用滷味醬油快炒【滷汁醬油炒蔬菜豆干】20分鐘輕鬆完成

豆干、香菇、花椰菜與紅蘿蔔先處理熟成，再以中大火快速拌炒，最後從鍋邊加入萬用滷味醬油與淺漬醋，讓醬汁快速包覆食材。不需要長時間燉煮，原本熟悉的滷味醬香與辛香，在快炒手法裡，成了一盤帶著醬香與酸香變化的蔬菜豆干料理。

萬用滷味醬油湯底【紅燒滷味醬油湯麵】加入番茄成就美味湯底

用番茄的酸甜、菇類與蔬菜的鮮味，再加入萬用滷味醬油、淺漬醋與發酵鳳梨辣椒醬，加入水後慢慢煮成紅燒湯底，最後搭配波浪麵，就是美味營養的一餐。

第一次滷味料理，最需要的也許不是很多技巧

我們先從一瓶萬用滷味醬油開始，先照著1：1.5～2做一次，下一次開始換食材，再下一次開始調整濃淡；我們將知道「這瓶醬怎麼用」，也開始知道自己喜歡什麼味道。也許所謂「適量」，從來不是開始料理以前就要知道的答案，先做一次、嚐一次、再調整一次，那個屬於自己的「適量」，才會慢慢出現。