花青素滿溢的有機紫心地瓜

圖 / 文 里仁

在早年生活還不富裕的年代，地瓜 (甘藷)是餐桌上常見的主角。但現在地瓜已經擺脫早年窮困糧食的印象，不但美味，還含有膳食纖維以及鈣、鉀等多種礦物質。其中紫色的紫心地瓜，更含有天然的抗氧化劑—花青素。

來自日本，花青素滿滿的紫心地瓜

看到紫色的地瓜，一般台灣人會聯想到以前的芋仔番薯。但其實紫心地瓜跟芋仔番薯品種不一樣，口感也不一樣。

芋仔番薯帶芋頭香，甜味很淡，蒸熟後肉質比較乾，適合做糕餅餡料。紫心地瓜則是從日本傳來的新品種，甜度很高，自帶優雅香氣，而且口感水潤、質地綿密，不會乾噎，最適合蒸熟直接吃。不管是熱熱剛出鍋、室溫放涼，或者冰鎮過，大人小孩都喜歡。

由婆婆媽媽千歲團人工採收的紫心地瓜

台南佳里區的慈根農場，種植紫心地瓜真是神來之手。因為農友堅持有機耕作，花足夠的時間養地，讓土壤的能量都匯聚在每一顆地瓜裡。田裡遠遠地還能聽到保育類的環頸雉「咯、咯、咯」啼叫振翅而去。

採收地瓜時，一般都是先用大型機器將地瓜從土裡翻犁出來，人工再去撿拾，這樣才高效省工。但是慈根農場為了避免地瓜皮破損而氧化，首先要觀察天候，確保這段時間沒有下雨，土壤乾鬆不會黏附在地瓜皮上面，再邀集由十幾位婆婆媽媽組成的千歲團人工挖掘。

採收後，要洗淨晾乾，使地瓜表皮脫水讓肉質更緊實。再細心挑選，把有蟲鼠傷害的地瓜淘汰，然後冰存在適合的溫度避免凍傷。出貨時要依大小分級，每一步都是急不來的用心。

紫心地瓜即使風調雨順，產量也比一般地瓜少很多，因為農友這樣一步步細心呵護，才能呈現在里仁門市的架上。

紫心地瓜怎麼煮最好吃？

為了保留花青素，不要水煮，用蒸的最好。因為紫心地瓜肉質紮實，帶皮刷洗乾淨後，電鍋水需放多一些(建議2杯)，跳起後再悶20分鐘。

因為地瓜皮很營養，建議可以連皮一起吃。若有病變、黑斑的皮，才須將其部位切除。若是用烤箱烤，烤焦部位應剝除。

紫色地瓜品種比較：