有機大目釋迦好吃的秘訣！

圖／文  里仁

你知道！全台就有90%的釋迦種在台東嗎？
為什麼台東釋迦特別甜？
答案，藏在太陽升起的地方“太麻里（Taimali）”

排灣族語的太麻里（Taimali），是「太陽升起的肥沃土地」！
位於台東南端的日昇之鄉，有著中央山脈流淌下潺潺太麻里溪，沖積出排水良好又肥沃的砂礫之地。

平坦地勢卻溫暖無比，即使冬天在晴朗的天空與充足陽光下，白日地表充分吸收熱能而溫暖，到了夜晚無雲層阻擋，熱能快速散失，形成天然大幅的日夜溫差，正是釋迦累積甜度與香氣的關鍵！

台東釋迦核心產地    來自青農三代的選擇

李俊儀，就是釋迦農第三代，從阿公就開始種植釋迦，從小耳濡目染下，對務農相對熟悉，為了幫忙年邁的爸爸，辭掉台北的工作，回到台東這片美麗又純淨的家鄉。

為什麼會將果園轉作有機農法呢？

李俊儀回憶有一次結算成本盈收時，他開始重新思考：
「花那麼多錢買來除草劑噴灑在果園中，對果樹直接的幫助有多大？」
他發現土地並沒有產出超過投入的大筆藥劑費用，而且光禿禿的土地日益硬化、大地的生命力也在消失，這樣的意義何在？
於是，他決定將果園轉作有機。

與草共生的有機大目釋迦

轉作有機的過程並不浪漫，李俊儀從最難的停用藥劑開始。

「嘸郎耶釋迦園草那麼長啦！」每一位年長者都這樣驚嘆又嫌棄。

除了跟爸爸溝通，每天也要跟土地溝通，幾年下來一區一區逐漸停用藥劑，也發現每一種野草都有不同的價值，於是雜草越留越多，遠遠走來就能分辨這是多與眾不同的果園。

為了證明雜草對果樹的貢獻，李俊儀進一步不砍草，而是在整枝、授粉、套袋時踩踏雜草，或是用機具壓倒雜草就好，只要不妨礙工作，雜草叢裡蘊含的能量對果樹有遠大的效益。

變身昆蟲達人

每天被太平洋的晨曦喚醒，身為一位釋迦果農，自詡不該只是食物的生產者，更應該是土地環境的守護者！
在這片生態樂園中，每一個動植物都是有光芒的寶藏，歷經幾年的細心觀察，害蟲的多樣化，也造就天敵的頻繁造訪。
李俊儀如數家珍地介紹不同蟲兒寒暑間的消長，小小的蜘蛛大軍，在農夫還沒醒來的時候，已通宵達旦的捕食害蟲。

秉持生產不犧牲生態的信念，生產過程完全沒有施作防治，建構豐富生物多樣性，「生態的問題，讓生態自己解決」。
釋迦以自己的節奏，在自然環境中緩緩生長，即使有些釋迦果皮上有介殼蟲留下的傷疤，但既然人們不食用果皮，又何必在意外在美呢？
李俊儀堅持完熟採收，自然呈現釋迦原本的濃郁果香與飽滿Q彈。


一顆顆 順應大地節奏生長的大目釋迦
沒有催促長大、在溫暖的陽光、肥沃土壤與豐富生態的呵護下，慢慢將陽光土地的養分都儲存到熟果中，當然自然清甜！
這裡的有機大目釋迦果肉細緻、香氣濃郁、甜度飽滿，口感Q彈而不膩。
下次來到門市別錯過這份甜美！

釋迦品嚐撇步！怎麼保存、怎麼吃？

釋迦是後熟型果實，硬硬的時候不能冰存，可包起來並放在溫度較高之處。
大目釋迦是聚合果，後熟完成不需要動水果刀，最適合雙手撥開，用湯匙舀果肉吃，連果皮內側具有沙沙口感的部位也能刮乾淨，提高可食用率！