常見蘆筍比一比

圖/文：里仁

三種蘆筍怎麼分？外觀與口感一目瞭然

一般常見的蘆筍為白蘆筍、綠蘆筍，近年也開始流行花青素更多、口感更細緻嫩甜的紫蘆筍。

• 白蘆筍：是未出土便被採收，綠蘆筍和紫蘆筍則是出土後照射陽光行光合作用，外表呈現綠色和紫色。
• 綠蘆筍：味道清甜、富含水分，適合清炒。
• 白蘆筍：口感軟嫩、甜度較高，適合水煮。

蘆筍的營養價值有哪些？

三者皆含有纖維質、維生素A、C、B群，以及鉀、葉酸、天門冬胺酸等營養成分。

挑選小撇步

• 看色澤：筍尖飽滿丶沒有枯萎，鱗片色澤鮮粉紫、翠綠或紫綠。
• 看基部：莖的基部應保持濕潤，避免過於乾燥。
• 看彈性：挺直具有彈性，表示較新鮮。

保存與料理蘆筍小祕方

• 因蘆筍採收後還會持續成長，保存方式建議以沾溼紙巾包裹莖的基部，再以保鮮膜包覆隔絕空氣，放置冰箱直立冷藏，2-3天內食用完畢。
• 料理時汆燙時間勿過久，只要水滾後汆燙約90秒撈出冰鎮，可以減少營養流失。

常見問答（FAQ）

紫蘆筍比綠蘆筍營養嗎？
紫蘆筍含有額外的花青素，抗氧化力較高，但三種蘆筍基本營養價值相近。

蘆筍怎麼保存才不會老掉？
建議用濕紙巾包住莖部、用保鮮膜包起來直立冷藏，並在2–3天內食用完畢。

蘆筍需要削皮嗎？
視品種與粗細而定，粗大蘆筍可削除表皮較硬部位，細嫩者可不削。

蘆筍可以生吃嗎？
蘆筍一般建議汆燙90秒再冰鎮，口感更佳也能降低腸胃負擔。

吃完蘆筍尿液會有特殊氣味？
告訴大家一個關於蘆筍的小知識，人體消化蘆筍時，會產生「甲硫醇與S-甲基硫酯等硫化合物」，使尿液帶有一股特殊的氣味，這是正常的生理現象，不要以為是身體出了什麼問題。