媲美人蔘的有機牛蒡！

文／里仁  圖／農友陳建行

牛蒡營養 東洋人蔘

有機牛蒡營養豐富，常與「健康」、「養生」劃上等號，有「窮人的人蔘」之稱。

過去老一輩並不知道牛蒡有多營養，只知道吃完力氣精神都增加、元氣滿滿！

後來證實因為含有皂苷、精胺酸，與人蔘有效成分非常接近，加上富含膳食纖維、菊糖及多酚、維生素A、維生素B1…等營養，可說是深藏土壤中的營養品。

牛蒡料理撇步

＃牛蒡去皮別用削果皮刀
以菜刀的刀刃輕刮表皮，可保留最大的食用部位。
＃牛蒡保鮮保色-泡醋水
因為牛蒡富含多酚接觸空氣會氧化變褐色，處理切塊後泡清水，若想防止變色除澀味，也可以輕泡醋水、或用橄欖油拌一下！

對土壤超挑剔的牛尾巴

早年台灣牛蒡大都外銷日本，並不是田園裡常見耕種蔬菜。

這其實是因為牛蒡對土壤特別挑，需具備排水及保濕的土地，才能長出優質的有機牛蒡。若土壤含水量太高，根部容易爛掉；若太乾，表皮與空氣接觸面太多，會木質化像樹根一樣，太老就不好吃了，所以土壤的條件就決定了牛蒡品質！

牛蒡世家 二代“歸來”再現風華

位於屏東歸來地區，因有獨特細緻的紅土砂質，土壤有著良好的排水與保水特質，加上土壤中沒有石礫，這樣的地質優勢！讓牛蒡的根部可長到120公分，再加靠近大武山有著豐沛且純淨的山泉水，使這裡生產的牛蒡肉質細嫩、香氣十足，口感香甜，新盛時期曾是出口日本高品質牛蒡的主要產地。

有機農友陳建行就是靠著父母種植牛蒡養大，孩童時期就在牛蒡田幫忙，天下父母心，總期盼孩子好好讀書，離開艱苦的耕種生活。所以陳建行離開家鄉，到台北攻讀碩士、並打拼工作生活多年，但心中仍想念這片養育他的長大的家鄉，所以2009年他決定放下北部生活，回到家鄉與親友們一起種牛蒡。

在種植有機牛蒡的期間裡，陳建行不但赴日考察、精研技術、通過有機驗證、組織產銷班…等多元創新經營，帶動了鄉里認同，提高牛蒡的品質，更復甦家鄉牛蒡生產，帶給當地更多婦女就業機會，再現了歸來往日的「牛蒡的原鄉」風華。

牛蒡熟度 正是品嚐關鍵

種植老一點，菊糖與多酚含量更高，很適合做養生的牛蒡茶。
而嫩一點，適合入菜餚及煮湯，不易變色口感鮮脆。

有機農友們為了方便里仁消費者購買攜帶回家，已經將牛蒡前後端切除，取中段質地鮮嫩、直徑適中的部分！而頭尾短的牛蒡則可以運用製成牛蒡茶、牛蒡鬆的好食。

現在新鮮有機牛蒡 就在門市等你帶回家～

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