圖/文 里仁, Les Bourgeonniers,農業部

吃起來清爽脆甜的櫛瓜，具有全食物營養價值，包括外皮與籽都可以食用，其無澱粉、低GI、低熱量、高鐵高鈣的特色，更是許多蔬食或是欲減重者的心頭好，也含豐富的葉黃素、玉米黃素和 β-胡蘿蔔素，有抗氧化效果，是公認的超級健康食物。除了常見的超大黃瓜型的綠櫛瓜以外，櫛瓜還有很多不同的品種，一起來看看櫛瓜的家族解密！

櫛瓜的品種

櫛瓜是南瓜家族的一份子，是從南瓜衍生栽種出來的品種，中文名稱為「夏南瓜 Summer Squash」 ，英文名則是「Zucchini」（法文中稱之為Courgette）。本來在台灣市面販售的櫛瓜多以進口品為主，但這幾年台灣本土也種植了在地的櫛瓜改良品種，讓大家可以以更實惠的價格，品味到營養美味的櫛瓜。

台灣櫛瓜的主要產地位於台南，目前共有四種品種，分別有不一樣的體型和外貌：

．臺南1號：鮮綠色果皮，表皮光滑，具有冬作優勢。
．臺南2號：同1好一樣為綠色果皮，但稍微淺色一點，表皮有些白色紋路，耐熱多產。
．臺南3號：外皮皮呈現白綠色，果肉最細嫩。
．臺南4號：亮黃色果皮，具冬作優勢，但極不耐熱，容易受到高溫或是病蟲危害。

(圖片來源：農業部，左上：臺南1號、右上臺南2號、左下臺南3號、右下臺南4號)

櫛瓜的挑選與食用

• 挑選：櫛瓜建議挑選外皮光滑、瓜體緊實、果皮鮮豔、長度約在15～20公分左右者，因為越大顆的櫛瓜，內裡纖維就會越粗，口感較差。
• 食用：食用方式很多元，可以刷洗乾淨後生吃，也能使用煎、煮、烤、炸等多種料理方式，真的是家庭煮夫煮婦的廚房好夥伴。
• 禁忌：食用時需觀察是否有苦味，苦味太重可能是種植過程的關係，也有可能是櫛瓜中的有毒物質「葫蘆素」造成，所以遇到出現苦味的情況，請避免食用！另外因為櫛瓜中的鉀離子含量高，有腎臟疾病需限鉀飲食者需要酌量食用。

除了常見的清炒櫛瓜，可品嚐到脆甜細緻的原味口感外，韓劇中也常看到韓國人特別喜歡「櫛瓜烘蛋」的吃法；近年來也很流行「櫛瓜麵」，把櫛瓜削成細絲後，代替麵條食用；做成義式風味的「香料烤櫛瓜」擺盤好看，料理方式也簡單，也是常見的料理之一。喜歡櫛瓜的朋友，不妨多嘗試櫛瓜的不同做法，每種櫛瓜料理都能讓你吃得健康驚喜唷！

韓國櫛瓜烘蛋 看食譜

椒麻櫛瓜麵 看食譜

義式香料烤櫛瓜 看食譜

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