圖/文：里仁

在里仁，最能鼓舞士氣的數字是支持永續的參與人數與受惠的保育物種。這樣的永續事業，每多一個人參與，理想就更趨近實現。

用吃來守護我們的地球

要達成大地永續的理想，需要一群同心同願的農友、廠商和消費者。里仁相信：「只要你知道真相，就一定會做出對自己和世界最好的選擇！」因此，努力串起消費者和土地的連結，倡導有益健康的飲食觀念，推動能養護山河大地和蟲鳥生態的消費抉擇！

珍古德說：「我們一天有三次機會可以改變世界。」飲食，就是最容易實踐永續的下手處。里仁推廣可以有效減碳又守護生命的蔬食已經二十五年，除了在百家門市提供上千項蔬食產品，也在「天天里仁」官網提供植物性飲食的營養文章，和數百道蔬食食譜。這些文章和食譜一年的瀏覽數超過百萬，還經常引發網友熱切分享與討論。

考量到外食族很少自己下廚，里仁便串聯百家蔬食餐廳共同推廣。除了邀請餐廳提供用餐優惠，鼓勵消費者體驗多元的蔬食滋味，也在許多節慶日推薦各家餐廳的無肉特色料理，讓許多剛加入蔬食行列的消費者，覺得沒有肉和海鮮一樣有好味道，而能養成少肉多蔬的習慣。

讓吃蔬食更容易

要調整飲食習慣，需要一個契機。里仁想要創造這樣的契機，讓更多年輕人願意嘗試少肉多蔬的生活。2020年里仁舉辦了第一屆「永續飲食生活節」，放映在歐美爆紅的紀錄片《The Game Changers我的肌肉吃蔬菜》，又和草獸派對、夠維根、野菜鹿鹿等意見領袖合作，帶動更多民眾對蔬食的關注。

創建的臉書社團「蔬食七日大挑戰」，鼓勵大眾體驗短期無肉生活，吸引了數千名消費者和多家企業參加。不少初次嘗試植物性飲食的消費者，在彼此相互鼓勵扶持下，養成了多蔬食的習慣。

首屆永續飲食生活節獲得廣大迴響後，2021年邀請以色列、瑞典、澳洲和印度等四國駐台使節以「蔬食無國界」為題，分享該國的永續飲食特色及蔬食佳餚；2022年又推動「永續星球餐盤」，串聯米其林等級主廚和百家餐廳，邀請消費者一起來認識料理在守護土地生態、珍惜食物和減碳減塑所能發揮的效益。

發起永續餐桌行動

氣候變遷讓地球上的糧食變貴，更讓餐桌上的食材選擇性變少，如果我們不採取行動，你我都可能是氣候難民。為了要守護永續餐桌，里仁率先響應「永續食材指南」，架上超過1,400項食品全數導入，方便消費者在選購時就可以了解食物在「友善耕作、少添加物、低碳蔬食、本土生產、資源循環」五大面向的契合度，而能輕鬆地透過食物的選購來實踐永續生活。

里仁更進一步鼓勵消費者一起改變思維，透過「永續餐桌大調查」、直播講座、市集、食農體驗等活動，引導大眾支持有機或友善耕作的農作物、相挺台灣本土糧食、珍惜醜蔬菜或格外品、養成低碳蔬食的飲食習慣，並支持誠信的好廠商等，一起實踐守護環境的社會公民責任。

延伸閱讀>>

► 一起來體驗蔬食

► 來認識永續食材指南

 

◎ 原文刊登於《里仁25週年特刊》 P44~P47