圖/文：里仁

消費者要想吃到健康的食物、或使用對環境少衝擊的用品，需要倚賴農友和廠商來提供。在少加工少添加物概念還不被認同的年代，里仁只能自訂上架規範，拜託廠商代為開發符合永續概念的食物、用品和織品。

在里仁，產品從來就不只是產品，而是一起找回天然真實的共同心願，也是實踐永續的具體行動。

懷著台灣成為有機島的理想，里仁鼓勵農友捨棄農藥和化肥，回歸尊重土壤與節氣的勤懇耕作。但面對日益嚴峻的氣候變遷，不如預期的歉收或過剩是有機農友避免不了的難題。因為想要幫助這一群有機勇士、珍惜好不容易種出來的有機蔬果，里仁硬著頭皮跨入了食品加工的領域。

少添加少加工  有機本土純植優先

食品業習慣使用各種化學添加物，來滿足消費者對於色香味一致和保存期的期待。但如果生鮮蔬果都要捨棄農藥和化肥，拿來加工當然也沒有理由使用大量添加物啊！因此研究過相關文獻後，里仁訂定了能夠降低碳排放的「盡量減少加工層次」和「能不添加就不添加」永續生產原則。

拿掉能調整色香味的「化學添加物」，盡量只用「食材」本身的原有條件來製作「食品」，不論在口感、香氣、顏色或保存期限都成了不小的挑戰。為了永續和健康，里仁還追加「無肉蛋海鮮、盡量少油少糖少鹽」的期望。同時，為了提高本土糧食自主率並支持小農持續有機耕作，原料還要以有機和本土為優先。甚至不希望消費者在健康與荷包之間掙扎，在照顧生產者成本的同時，產品訂價要平實得讓人人都買得起。

相信就是力量   堅持就做得出來

在只有三家簡易賣場的草創期，里仁堅持著與市場走向相反的無添加需求，卻無法承諾符合生產規模的批量，幾乎找不到願意合作的廠商。即便少數幾家抱持著善心願意試試看，也是毫無信心：「真的做得出來嗎？就算做得出來，賣得掉嗎？」

但里仁團隊沒有放棄，懷抱著溫熱的心一遍又一遍地溝通理念。而且一路陪伴廠商突破配方調整和製程技術的瓶頸，也主動分攤產品開發的成本，又以自有產品的專案運作來實現市場規模還未成形前的產品想像。就是這樣鍥而不捨的堅持，25年來說服了數百家加工廠，同意遵循里仁的上架規範，開創出里仁專屬配方的夾心酥、有機桑椹果粒凍、巧克力米酥等眾多口碑好食。

除了人體健康，環境友善也是里仁關注的重點。因此清潔保養用品的開發，以無石化成分、無色素香料防腐劑、減少生態環境負擔為原則。有機棉織品的發展，則是為了減少傳統棉花大量使用農藥所造成的環境危害。

從體貼大地生態、農友和消費者的心意出發，里仁攜手理念相契的廠商，逆著市場風向建構起一個永續產業生態系，共同發展出消費者嚮往的少添加食品、素食保健品、無石化洗劑、植萃保養品及有機棉織品等里仁限定好物。

來看看>>里仁產品開發與把關原則

 

◎ 原文刊登於《里仁25週年特刊》 P6~P7