文／編輯部．圖片提供／里仁

近幾年，蔬食風潮席捲而來，蔬食不再只是「素」食，而有了永續的新面貌。里仁身為蔬食通路，持續分享蔬食生活的美好，近年更號召有志一同的蔬食夥伴，發揮綠食影響力，讓更多人從一口蔬食開始，邁向永續飲食新生活。

「里仁推廣蔬食的初衷，是從不傷害生命，守護人與地球的健康開始。」里仁行銷專員黃丞瑀簡明地點出里仁推動蔬食的核心理念。里仁從支持有機農業、守護生命，到健康減碳的蔬食推廣，都是在護生的基礎上努力實踐地球永續。

默默耕耘蔬食領域超過20年，里仁希望能夠給予消費者一個便利的蔬食環境。因此，除了推廣有機生鮮蔬果和健康的食材，也在「天天里仁」網站轉載植物性飲食的營養文章，並蒐羅了數百道蔬食食譜。負責里仁品牌經營的丞瑀表示，里仁官網上的蔬食食譜和營養文章一年的瀏覽數超過百萬，顯示消費者非常關心全植飲食的營養均衡和料理的變化。為了讓蔬食者吃得健康、吃得歡喜，里仁投入許多資源引導消費者認識食材背後的生產者用心、無肉餐點的營養知識和食材的料理應用。

擴大蔬食族群 看見蔬食新視野

在一次協辦「CEVA國際蔬食推廣工作坊」的場合，主講人Dr. Melanie Joy分享的一個概念：「與其說服一個人吃純素，不如說服更多人多吃一餐蔬食」啟發了里仁，因此里仁團隊決定突破同溫層，鼓勵更多葷食者體驗蔬食。

走遍全世界推廣蔬食的純素運動先驅威爾塔托博士（Will Tuttle）於 2019年參訪里仁時，得知里仁全台據點超過130家、全素和奶素食品多達上千項，不禁興奮地說：「里仁應該是全世界最大的蔬食通路了！」受到博士的激勵，里仁決心帶頭發揮影響力，努力擴大吃蔬食的族群。

創造吃蔬食契機 輕鬆踏入蔬適圈

黃丞瑀說：「要改變飲食習慣，從吃很多肉變成吃比較多蔬菜，很需要一個契機。里仁想要創造這樣的契機，讓更多人願意嘗試少肉多蔬食的生活。」2020年里仁舉辦了第一屆「永續飲食生活節」，放映在歐美爆紅的紀錄片《The Game Changers我的肌肉吃蔬菜》。數百位受邀觀賞的媒體記者、意見領袖與民眾，看完影片後內心受到極大衝擊，發現植物性飲食居然是許多世界頂尖運動員刷新紀錄、贏得奧運獎牌的關鍵。

成功引發社會大眾對蔬食話題的關注後，里仁又在臉書創建「蔬食七日大挑戰」社團，鼓勵大眾體驗短期蔬食，並讓剛加入蔬食行列的民眾可以分享葷轉素的心情、彼此互相打氣。社團中討論熱烈：「吃蔬食後，我的精神變好了耶！不再賴床」、「沒想到蔬食餐廳的料理比肉更好吃！」、「才幾天，我的肚子就平坦很多」許多人就在這樣的相互扶持中，養成了多蔬食的習慣。

「我們想讓吃蔬食的心延續下去！透過陪伴及分享的夥伴情誼，凝聚一份支持的力量。」黃丞瑀認為，任何人只要願意開始嘗試、知道有人作伴共同努力，漸漸就會產生動力而堅持下去。

結交蔬食好夥伴 發揮綠食影響力

考慮到台灣人高達七成的外食習慣，里仁也主動串聯起蔬食餐廳來共同推廣植物性飲食。除了邀請餐廳提供用餐優惠，里仁也在母親節、情人節等節日，推薦各家餐廳的無肉特色餐點。許多民眾回饋：「原來好吃的蔬食料理，到處都可以找得到啊！」

近幾年，不少年輕人因為愛護動物而倡議蔬食，逐步形成一股推動的影響力。里仁也和野菜鹿鹿、夠維根、草獸派對、無肉市集等意見領袖合作，共同在蔬食推廣上彼此協力，帶動更多民眾的參與。

希望想到蔬食 會想到來里仁

「蔬食是一種態度，也是個人有意識的抉擇。」擁有多年蔬食經歷的丞瑀分享：「好吃，絕對是最大的誘因！」因此，里仁率先推廣新興食材植物肉、與眾多品牌合作，推出叫好又叫座的蔬食粽和蔬食月餅，連蚵仔煎、刈包等夜市小吃也有蔬食版食譜，就是希望大家愛吃蔬食。 「我希望消費者想到蔬食，第一個想到的通路就是里仁」，丞瑀對自己的工作充滿熱情，希望更多人因為有里仁，開始吃蔬食，也因為認識里仁而啟動減碳愛土地的永續飲食。

人物專訪：里仁行銷專員 黃丞瑀

◎ 原文刊登於《里仁為美》 第67期 P18~P19