圖/文:里仁
氣味香甜的椰子油適合烘焙做餅干或甜點,做的時候加入檸檬皮與檸檬汁,清香解膩,一口接一口。
食材:約做7顆
中筋麵粉250克
白砂糖45克
泡打粉7克
鹽1克
椰子油85克
檸檬皮 1顆
檸檬汁15克
豆漿140克(或椰奶170克)
作法:
1.檸檬刨下綠皮,並榨汁。
2.中筋麵粉過篩到鋼盆中,加入白糖和泡打粉拌勻,倒入椰子油,均勻混合麵粉糖,並用雙手搓勻,直至沒有麵粉結塊為止。
3.加入檸檬皮、檸檬汁與豆漿,以刮刀在盆中切拌至麵糰均勻,勿用手揉,以免出筋。
4. 將麵糰取出鋼盆,按壓成3公分厚度長方體,再用圓型慕斯模或刮刀切成圓形或三角形。
5.切剩下的麵糰集中,再度按壓成3公分長方體,以模具切下,如此反覆至麵糰使用完。
若沒有模具,亦可用手搓成長條,再切成3公分高,上下按壓成圓柱體即可。
6.烤箱180度預熱10分鐘,烤20-25分鐘至上色即可。
7.司康可以單吃,也可以夾果醬吃。沒吃完的司康可冷藏,食用前以180度,回烤3-4分鐘即可。
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