衝菜
圖/文：里仁
冬天芥菜心、蘿蔔葉可以利用加熱快炒，短暫發酵的原理，製作出有哇沙米口味的開胃小菜。
材料：
芥菜心
油些許
鹽些許
玻璃容器
廚房紙巾
醬油1大匙
醋1大匙
香油1小匙
糖些許
作法：
1.芥菜心洗凈晾乾，切成小丁。
2.鍋裏放一點油和鹽，快炒甜芥菜丁，注意不能把菜炒熟，炒至5分熟，菜色變深，趁熱將菜放至玻璃罐中，並上覆廚房紙巾吸水，蓋上蓋子發酵5小時。
3.5小時後，打開玻璃罐冒出濃濃哇沙米味，即代表衝菜製作成功。
4.將衝菜加入醬油、糖、醋、香油涼拌，或拿來炒豆干，就是一道下飯菜。
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