【醬料】蘋果碎末醋
圖/文 《零廢棄大廚》
假如你有吃蘋果皮的習慣——好極了，你減少了食物浪費！——將果核、蘋果碎屑貯藏在冷凍庫直到足夠的量來釀造一批醋品。低溫並不會傷害發酵微生物，它們只是會睡上一覺。
食材：
4杯醋品
8 顆大蘋果的果核及果皮（約4杯）
1 大湯匙的白砂糖（granulated）、天然蔗糖（sucanat）、原蔗糖（rapadura）、或椰糖（coconut sugar）
足夠的水以覆蓋蘋果碎屑（4至5杯）（依據蘋果碎屑的份量等比例增加或減少）
作法：
將蘋果碎屑、糖、水加入一個乾淨的大型寬口罐，攪拌它們。完整地浸泡食材，避免黴菌的生長。用一塊薄布封住罐口，以免污染物進入其中，並將罐子放在室溫保存。
接下來幾天一天攪拌數次。
幾天之後，調製品會開始產生氣泡，這時就可將攪拌的次數減少到一天一次。
冒泡數天後，罐裡的內容物會開始散發輕微的酒味。發酵時間長度不定，但很可能再一週後，你的醋品就會開始變酸。
氣泡平息之後（開始製作的第10天或2週後），可將水果碎屑過濾，將醋倒入乾淨的瓶中。反之再倒回罐裡，直到氣泡不再產生。
瓶裝碎末醋之後，為了安全起見，每幾個禮拜打開瓶子一次以釋放瓶中可能累積的二氧化碳。
適宜的釀醋方法可讓你的醋近乎永久地保存在櫥櫃上。
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