【點心】素蚵仔酥
圖/文 里仁
用海苔酥搭配小白菜，混合微微焦香的粉漿～蔬食版的蚵仔煎，口感更對味！
粉漿食材：
番薯粉 35g
蓮藕粉 10g
麵粉 5g
水 130～140ml
鹽 少許
配料：
小白菜 三棵
海苔酥 12顆
醬料：
甜辣醬 1湯匙
糖 2小匙
冷開水 150ml
太白粉 10g
1.粉漿依以上比例調製後靜置20～30分鐘。
2.起油鍋後，轉中小火，放入已解凍的海苔酥，煎至外表微黃。
3.加入粉漿（約2～3瓢），煎至粉漿由白變透明狀。再加一點點油，續煎至鍋鏟輕推邊緣不會濕黏後翻面再煎。
4.粉漿定型後加入小白菜，蓋上鍋蓋讓白菜熟透。翻面後，煎至焦香即可起鍋呈盤。
5.另起油鍋，放入甜辣醬、水100ml、糖，煮滾後加入太白粉水(50ml)就能做出有點稠度的蚵仔煎醬料。將醬料淋上蚵仔煎就能開動了！
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