炸牛蒡
圖/文：里仁
牛蒡表皮含有天然的甜味和營養，以刀子輕輕刮去外皮，因含有大量鐵質，去皮後快速放進清水或醋水中浸泡，去除澀味，防止氧化發黑。
以刮刀削成薄片的牛蒡，均勻沾麵粉後油炸至金黃，有豐富膳食纖維，健康涮嘴。
食材：
牛蒡半根或一根
中筋麵粉適量
食用油 適量
白胡椒鹽
做法：
1.牛蒡以刀輕刮去外皮，再以削皮刀削成薄片。
2.牛蒡需泡在鹽水中，以免變黑。
3.濾乾水份，均勻灑上麵粉，讓牛蒡裹勻麵粉。
4.燒熱油鍋，再放入牛蒡炸至金黃即可撈起。
5.灑上胡椒鹽即可上桌。
（亦可使用用氣炸鍋）
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