涼拌牛蒡
圖/文：里仁
牛蒡又名東洋參，2~4月盛產，含有大量纖維素、胡蘿蔔素、蛋白質、皂素、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等，尤其是膳食纖維很豐富，它所含的水溶性食物纖維「菊糖」是腸道益生菌的重要養分，對淨化血液和排出體內毒素很有幫助，受日本人喜愛，被視為優質卻不貴的保健養生食材。
食材：
牛蒡一根
黑芝麻適量
檸檬或醋1大匙
水
醬汁：
糖 2大匙
鹽1小匙
香菇素蠔油1小匙
醋1大匙
香油 適量
1.牛蒡以刀輕刮去外皮，再切絲。
2.準備一碗水滴入檸檬或醋，邊切邊將牛蒡絲放入水中，以免變黑。
3.將一鍋水煮滾，撈起牛蒡絲放入滾水中煮熟，撈起放涼。
4.倒入醬汁拌勻，再灑上黑芝麻即可。
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