特別企劃

2017里仁月餅,濃情台灣味

小小台灣,卻有令世界都驚豔的豐饒食材!為了讓消費者能在中秋吃到安心的美味,里仁今年一樣攜手廠商推出安心不減、卻多了在地美味的多款月餅。今年的月餅裡揉進了各式台灣味,有酸味突出、多纖的正港土鳳梨;色澤紅艷、口感清脆的洛神;南投出產、香味濃郁的台茶8號阿薩姆紅茶…等。無人工香料、色素、防腐劑的月餅,考驗的是師傅的功力與智慧。

新山 – 鳳梨酥裡的創新本土味

深知里仁製作月餅除了美味,更包含支持本土食材的理念,廠商新山早在半年多以前便開始投入月餅研發,大量使用友善農法產出的好食材。有台東嘉興的洛神、宜蘭的金棗、台南東山的桂圓、開英2號土鳳梨等,講究添加的每一個原料,讓每一口月餅裹入滿滿的美好心意。

✓鳳梨洛神酥、鳳梨金棗酥

廠商新山對在地食材的用心,成就出珍貴難得的鳳梨酥!帶有淡淡椰香的鳳梨餅皮,是以公平貿易的天然椰子油用心揉製。搭配的內餡,也堅持百分百台灣土鳳梨製作;將洛神花製成的蜜餞和產自宜蘭的金棗乾,經由人工去籽、切絲,和土鳳梨餡均勻拌合,酸甜細膩,果香濃郁,不管是配茶、單吃,都好好吃!

✓桂圓核桃酥

要製作不一樣的鳳梨酥,變化餡料是決定的關鍵。桂圓核桃酥的內餡以台灣土鳳梨的香氣為基底,加入特選的台南東山桂圓。製作時需分別將兩種餡熬到相同的濃稠度,並保留食材獨特的香氣,方能均勻混合,混合後再加入爽脆的核桃。最後裹上酥皮烘烤至酥香,成為滋味和口感層層變化的美味酥餅!

丰丹 – 把台茶8號揉進細緻的昭和麵粉裡

從原料、製程、包裝都極其講究,也同樣力挺在地滋味的丰丹,與里仁一拍即合。為了製作不一樣的月餅,有食品科學DNA的丰丹公司反覆調整配方、烘烤時間等元素。這樣追求品質與美味的精神,咬下月餅時就能清楚體會。

✓松子茶酥月餅

丰丹希望呈現獨特的茶香月餅,從揉製餅皮開始便非常用心,將茶湯和茶粉拌入餅皮,當酥皮在口中化開,流洩出濃郁獨特的阿薩姆紅茶香。為了讓口感更上乘,月餅內特別裹入無修飾澱粉的麻糬,中間更歷經超過11次的爆漿失敗與配方比例調整,才找到最佳的麻糬配方,賦予濃郁紅茶中,多層次的彈牙口感。

✓茶餅乾

外型樸素的茶餅乾,用料卻是層層講究,毫不手軟。將日月潭台茶8號阿薩姆紅茶製成茶湯,取代水,拌進口感細膩的日本昭和麵粉裡。揉製麵糰時,也再次加上同款台茶8號的茶粉。因此這款茶餅乾不僅口感酥脆細緻,更從裡到外都裹滿阿薩姆的濃郁香氣。

✓小月餅

為了呈現綠豆沙小月餅的樸質純香,特別訂製無添加的綠豆沙,真誠重現最美好的滋味。特別訂製來的綠豆沙,丰丹還會再研磨一次,當你一口咬下渾圓薄酥的外皮,隨即就會被綠豆沙餡綿密滑順的好口感驚豔,加上難得的純豆沙香氣,這一顆月餅絕對不能錯過!

餐御宴 – 用台農57號地瓜 創造金黃台味

支持本土作物總是不遺餘力的餐御宴,以專業的烘焙技術,屢屢創造出令人驚艷的美食。地瓜燒是其中代表,已連續三年在里仁推出,榮登中秋的經典口味之一。

✓地瓜燒

嚴選烤地瓜的最佳主角-台南冠軍農場的台農57號,化身地瓜燒。內餡以白鳳豆與地瓜泥調配成最佳口感。特選椰子油調味,口感吃起來更是香醇!為了讓盛產的美味地瓜可以讓更多人品嚐,並協助農友銷售得來不易的友善耕作無農藥地瓜,地瓜內餡比例高達50%以上,不只內餡,連外皮也加入地瓜泥與麵粉一起攪拌製作,吃得到地瓜滿滿的濃郁香氣及纖維。

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用料單純的月餅 其實超級不簡單

 

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