圖/ 飛利浦 • 文/飛利浦、里仁

近年來，提倡少肉多蔬食的飲食概念非常熱門，不僅對健康有益，更是一種有助於保護生態與環境、降低碳排放的生活方式。

然而在忙碌的現代生活中，要如何快速為家人煮出美味又能保留蔬果營養的蔬食料理呢？以下提供 3 招料理的秘訣，不只方便上手，更能吃得健康、營養！

第 1 招：用氣炸方式減少油量，美味快速上桌

油與調味料雖然能讓食物變得美味，但要小心別添加過多而增加身體負擔。因此在烹煮需要大量食用油煎炸、烘烤類的料理時，可以改用近年深受主婦歡迎的氣炸鍋。氣炸鍋的熱穿透氣旋的原理，能使食物快速均勻受熱，大大減少油與調味料的用量，讓料理更健康，廚房也不再油煙瀰漫！

►適合氣炸烹調的蔬果：
根莖類的食物如櫛瓜、地瓜、馬鈴薯，透過烘烤可突顯並提升食物原味！

第 2 招：蒸煮鎖住葉菜原味，保留蔬食營養

你知道嗎？一般人認為健康的燙青菜，其實在汆燙過程中流失不少營養！葉菜類多半含有大量的維他命 B 、C等水溶性維生素，用蒸的反而比汆燙能保留更多的營養素。使用具備無水烹調模式的鍋具，可以設定適當的溫度與時間進行蒸煮，鎖住食材的滋味及營養，讓料理變得更加鮮甜濃郁！

第 3 招：自製新鮮果醬，自訂甜度好健康

正餐後的甜點總是讓人滿足又幸福。用當季的水果自己做果醬，不僅能延長保存期限，還能自訂甜度、避免攝入過多糖類，打造出屬於自己獨一無二的健康的甜點！