圖/文:酸女孩
拌飯材料:
鴻禧菇 30g
美白菇 30g
杏鮑菇丁 2支
鮮香菇丁/鈕扣菇 5~6
紅蘿蔔 少許
鹽 適量
醬油 適量
米飯材料:
紅薏仁 1米杯
白米 1米杯
水/高湯 1米杯
豆乳 1米杯
鹽 1/4匙
作法:
1.熱一鍋水,水滾後將紅薏仁放入後煮至滾沸,撈起薏仁放入保鮮袋,直接放入冷凍一晚。
2.冷凍的紅薏仁滾水煮軟(約5~8分鐘)後瀝乾倒入洗淨的白米裡,再倒入高湯/水及豆乳、鹽,外鍋倒入1米杯的水(軟硬可依喜好增加減水量),按下開關烹煮,跳起來後悶10分鐘再按一次烹煮開關,跳起來即可。(電子鍋可省略再次按下開關的動作。)
3.熱平底鍋,放入適量的油(大約一大匙),油熱放入所有菇類(若使用乾香菇需要先泡熱水軟化後再切丁)、紅蘿蔔一起拌炒至香且變軟即可調味後起鍋。
4.將薏仁飯拌鬆,倒入炒好的綜合菇一起拌勻,即可完成。
小技巧:
1.薏仁不易煮爛,可以先用滾水汆燙過後再冷凍,讓內部澱粉質熱脹冷縮,達到快速烹煮讓薏仁變軟。
2.穀物也可以依季節更換成栗子或南瓜…等根莖類,並可將豆乳更換為其他的植物奶,讓一道食譜變化出不一樣風味的米飯。
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