結頭菜炒什錦

主食
純素
2021/12/15
結頭菜炒什錦

圖/文:里仁

炒的結頭菜很爽脆又有甜味,深受小孩喜愛!

食材:
結頭菜 1顆
紅蘿蔔 半條
芹菜 1/3把
香菇 3朵
素火腿 3片
紅辣椒 1支

調味料:
醬油 1匙
醇米霖 1匙
紅麴調味料 適量
鹽 2匙(抓醃用)

做法:
1. 將大頭菜去除外皮,再將粗纖維部分完全去除,並切絲後裝入塑膠袋內,加入少許的鹽抓醃30分鐘,讓大頭菜稍微出水。
2. 結頭菜用水洗去鹽份,瀝乾水份備用,乾香菇洗淨後泡軟(泡香菇的水要留著),芹菜切段,紅蘿蔔及紅辣椒切絲。
3. 熱鍋中以少許油將香菇爆香,接着加入素火腿、芹菜、紅蘿蔔絲炒香。
4. 加入結頭菜絲及紅椒絲拌炒,太乾時可加醇米霖或水來炒。
5. 拌炒至菜熟,再加紅麴調味料。(不用炒太久,因為結頭菜己經醃過去除了去青澀味,快炒可保持爽脆的口感)
6. 即可盛盤。

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