台式咖哩炒麵

食譜及圖片/里仁

夜市裡好吃的炒麵總是大排長龍。只要將冰箱常備的紅蘿蔔、馬鈴薯、綠色葉菜，或是三色丁等食材拿出來，加入咖哩粉、椰奶等調味拌抄，簡簡單單就能炒出盤香噴噴的台式咖哩炒麵，比排隊還省時間呢！

材料：(提供1-2人份)

蕎麥拉麵 2塊麵
紅蘿蔔 半根
馬鈴薯 1顆
金針菇 1包
黑木耳  3朵
三色丁混合蔬菜 50公克
綠色葉菜 1/2包
乾香菇 2朵

調味料：
咖哩粉 2茶匙
醬油  少許
有機椰奶22%  少許
鹽巴  少許
味醂調味料  少許
白胡椒粉 少許
烏醋  少許
香油  少許

作法：

1. 乾香菇泡軟切絲備用，香菇水留下，紅蘿蔔、馬鈴薯、黑木耳、綠色葉菜皆切絲備用
2. 取一鍋水，待滾水後加入麵塊，立即關火，靜待備用
3. 另取一鍋子，熱鍋放油，拌炒香菇絲、紅蘿蔔絲、馬鈴薯絲、黑木耳絲、綠色葉菜，炒熟後放入咖哩粉、香菇水，拌炒過程中加入醬油、椰奶、味醂、鹽巴等調味料，若覺得太稠，可再加入少許的水(拌炒時間延長，會讓水分蒸發)，也可依個人喜好調整口味。
4. 調味後，放入麵條，再加入烏醋拌炒，關火淋上香油，即可上桌。

咖哩小撇步：一次加入多種咖哩粉，可以讓咖哩料理變得更豐富。若您想讓咖哩有更加獨特的風味，還可以加入巧克力使咖哩濃郁，加入蜂蜜可讓咖哩提味，加入優格可以緩和辛辣喔!

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