蓮藕煎餅

食譜及圖片/里仁

秋高氣爽～正是品嚐蓮藕的好食機！

又香又酥的蓮藕煎餅，有豆泥淡淡香氣，還吃得到蓮藕的爽脆和鮮甜。搭上橘紅色的紅蘿蔔、金黃色的玉米、翠綠的香菜～一端上桌就擄獲大人小孩的心！

材料：

蓮藕泥450g
蓮藕丁150g
名記板豆腐1盒
紅蘿蔔丁50g
香菜末20g
薑末少許
有機玉米粒1罐
麵粉適量

調味料：
香油2.5大匙、白胡椒粉0.5小匙、鹽1小匙、醬油0.5小匙

作法：

1. 將豆腐放入紗布袋中，以重物壓著約0.5-1小時去除豆腐中的水分。
2. 將蓮藕去皮蒸熟，取部分磨成蓮藕泥，留一小部分切丁備用。
3. 將蓮藕泥、蓮藕丁、去水的豆腐、紅蘿蔔丁、薑末、香菜末、玉米粒及調味料混合均勻。用湯匙挖取混合好的煎餅料揉成圓球，外層裹上麵粉後，放入平底鍋上壓扁成圓餅狀，以中小火煎至金黃即可。

＊新鮮蓮藕、紅蘿蔔、薑都在里仁門市喔！