蔬菜客家鹹湯圓

食譜及圖片/里仁

紅白小湯圓除了配甜湯吃之外，還可以做成鹹的客家湯圓吃。用薑油取代傳統的蔥油酥提香，清新的薑油不只增添風味，也加一點暖意。

食材準備：

• 植物油 3大匙
• 香菇絲 20g
• 豆包絲 3片（約145g）
• 紅蘿蔔絲 85g
• 金針菇(切小段) 1包
• 小湯圓 1包
• 芹菜末 適量
• 香菜末 適量

調味料（黃金比例）：

• 素蠔油 1大匙、
• 水或蔬菜高湯 2000cc
• 薑油 2大匙
• 鹽 2小匙
• 白胡椒粉 0.5小匙

作法步驟：

1. 先準備一個湯鍋煮水，滾沸後放入湯圓煮透。
2. 另準備一個炒鍋，倒入植物油，將香菇絲、豆包絲分別炒香後，再放入紅蘿蔔絲及金針菇炒軟。
3. 加入素蠔油拌炒後加水(或蔬菜高湯)煮滾。  
   將作法1已煮透的湯圓撈起瀝乾，放入作法3，加入薑油、鹽、白胡椒粉調味，最後撒上芹菜末及香菜末就完成了。