里家故事
愛台灣！ 支持本土原料的產品開發
文／錢麗安．圖片提供／里仁、員林食品、喜願小麥
拿起里仁貨架上的一包米餅乾，喝一口果凍，你可知道這些食品的原料絕大多數都是台灣有機食材？里仁想盡辦法使用本土有機原物科，希望讓消費者只要採買飲食及生活用品，就能支持有機耕作。
負責里仁有機農產品加工長達20年的資深開發專員，人稱「老爹」的楊植三，為了讓合作的有機農友能持續堅持，總是在接老天爺投出的變化球。風調雨順時，要承接突然盛產的爆量有機農作物。平常也要未雨綢繆，預想氣候變遷的因應方案，為可能的農作物原物料短缺，預先進行調節。
「我們還有一個更重要的任務─把一般食品成分中的進口原料，想辦法換成本土食材，讓本土有機原物料的應用範圍越來越廣。以夏天最受歡迎的仙草飲品為例，早年本土生產的仙草因為香氣、膠質都不太理想，只好仰賴中國與印尼的進口仙草乾。有一次和供應商聊天，發現他們跟苗栗銅鑼農友契作的仙草，品質、香氣都很足，我們就馬上用定量採購的方式，鼓勵供應商協助農友改做有機並擴大種植面積。
雖然過程中遇到一些有機資材、肥料和病蟲害管理的挑戰，花了很長的時間和農友溝通、說服，但結果非常好，也成功地把仙草飲品的原料換成本土仙草。」
「這麼多年下來，我們的原物料在廠商間已經建立了非常好的口碑。現在很多廠商在開發商品時，會先來詢問有沒有合適的原物料可以使用，甚至還有連鎖便利超商主動引進里仁的雙潔淨標章產品來賣。」
進口換本土 開發一系列苦蕎食品
負責米食和雜糧加工的開發專員許秀春，一路上感觸極深。她說：「使用本土原料成本一定比較高，零售價也會稍高，但如果大家都不往這方面發展，很快台灣就沒有人會種，特別是雜糧作物。若是原物料永遠都要依賴進口，不僅糧食自主率下降，也無法支持原生物種的多樣性。」
「我們門市架上原本有一支苦蕎茶，用中國進口的苦蕎，後來知道喜願小麥有契作苦蕎，馬上主動換成本土生產原料，並陸續研發出蕎麥拉麵、苦蕎薑黃棒等食品。用最實際的行動來支持、擴大台灣的原物料種植跟使用。」
▲里仁得知喜願小麥在中部地區種植苦蕎（如圖），馬上將貨架上的苦蕎茶原料更換為本土苦蕎。
「16年前，台灣為了加入WTO開放稻米進口，對本土米造成空前的衝擊，從那時起里仁努力研發米食品，支持本土的有機稻。這些年來從米麵包、米土司、糙米粥、米饅頭、糙米米果，到即將推出的沖泡式有機湯米粉，讓米食更多樣化。」
台灣發展有機農業不易，里仁產品開發同仁攜手有理念的廠商，想盡辦法採用本土原物料，在製程、成本及售價間取得共識，提供消費者滿滿在地風土味的安心商品。
▲對里仁產品開發人員而言，核心任務就是支持有機耕作，開發使用本土原料的產品。
◎ 原文刊登於《里仁為美》 第54期 P20~21
