【點心】椒鹽皇帝豆
圖/文：里仁
皇帝豆的營養價值高，含有很高的植物鐵，是素食者補充鐵質的最佳來源。非常適合炒蔬菜、燉湯、涼拌，運用多元，川燙過後，再拌入黑胡椒粒及些許的鹽巴，就是一道美味的涼拌小菜囉!
材料：
皇帝豆
調味料：
黑胡椒粒
鹽
香油
作法：
1. 將皇帝豆洗淨備用
2. 水滾後將皇帝豆下鍋煮，約5分鐘就有澎澎的樣子
3. 皇帝豆汆燙時加入鹽，川燙時間不要太久
4. 撈起泡冷水，可保持清脆的外貌和口感
5. 最後淋上香油，並大方的撒上黑胡椒粒即可完成!
小撇步：
皇帝豆的外皮含有較多的纖維素，對消化機能較弱的老人或小孩來說會較難消化，最好去皮後再食用。去皮時可以先川燙過，撈起後立刻泡水冷卻，經過熱漲冷縮之後，外皮就會很容易剝除。
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