喝茶變簡單了
省時省力的新式泡茶術
文／李佳芳 ‧ 攝影／吳志學 ‧ 採訪暨拍攝協力／東邦紅茶、講茶學院
在家如何沖泡一壺好茶？除了傳統茶壺泡法之外，善用其他茶具及正確步驟，簡單易懂，助你輕鬆泡好茶！
國際標準鑑定杯泡法
由英國所建立的品評系統，是以「1:50」（150ml熱水放3g茶葉）沖泡量為基準，依照不同茶種制定不同沖泡時間，紅茶浸泡5分鐘，烏龍茶為6分鐘。倘若要重複沖泡，則以「3:50」（50ml熱水放3g茶葉）為基準，首泡一分十秒，第二泡因茶葉已舒展，所以浸泡35秒即可，而第三泡則需一分十秒。
步驟1：溫杯
注入熱水溫杯後倒出。
步驟2：泡茶
放入茶葉，倒入熱水。
單次沖泡以「1:50」（150ml熱水放3g茶葉）沖泡量為基準。
重複沖泡，則以「3:50」（50ml熱水放3g茶葉）為基準。
步驟3：等待
靜置，並計算時間。
單次沖泡：紅茶浸泡5分鐘，烏龍茶為6分鐘。
重複沖泡：首泡一分十秒，第二泡因茶葉已舒展，所以浸泡35秒即可，而第三泡則需一分十秒。
步驟4：倒茶
將茶湯倒出茶海即可飲用。
新式泡茶壺泡法
新型茶具容量大，適合紅茶舒展，可減少苦澀味產生。沖泡紅茶的比例為「1:70」（濃茶）或「1:100」（淡茶），浸泡時間約5分鐘。用於沖泡烏龍茶比例則為「1:50」，由於茶葉為緊實球型，浸泡時間較長需6分鐘。此套茶具也適於製做冰飲，只需在下面茶壺放入冰塊即可（注意：注水量需減去冰塊體積，避免茶湯因為溶冰而變淡）
步驟1：溫杯
上壺注入熱水溫壺，洩掉熱水到下壺後倒掉。
步驟2：泡茶
撥入茶葉到上壺，以繞圈注水（不單點沖泡，可避免茶葉過熱）。
沖泡紅茶的比例為「1:70」（濃茶）或「1:100」（淡茶）。
沖泡烏龍茶比例則為「1:50」
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步驟3：等待
紅茶浸泡時間約5分鐘。
沖泡烏龍茶，由於茶葉為緊實球型，浸泡時間較長需6分鐘。
步驟4：倒茶
釋放茶湯享用。
泡茶示範 茶藝師－湯家鴻
講茶學院執行長。承襲家傳「奇萊山茶園」，為推廣台灣好茶成立講茶學院，推行台灣特色茶品評認證。
◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第50期 p9
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