創意佳餚 健康上桌
【主食】甜椒燴豆腐素排
將板豆腐、素排煎成金黃色穿插擺在盤子上，加上青椒、紅椒、銀芽點綴，淋上用蓮藕粉勾的薄芡，輕鬆就可以做出美味的年菜．
材料：板豆腐 1 盒、素排 4 塊、蓮藕粉 少許、蔬食高湯 1 包
配料A：青黃紅椒 各1/4 條(切條)、金針 20g(冷水泡開對撕)、銀芽 20g(豆芽菜去頭去尾)
調味料：素蠔油1大匙、烏醋1大匙、米醋少許、味醂1 小匙
作法：
1. 將板豆腐切片煎至金黃，排列於盤上。
2. 素排煎熟雙面金黃後取出斜切4 片，疊排在豆腐上面。
3. 利用剩餘的油將配料A 略炒後，加入蔬食高湯、調味料煮滾，以蓮藕粉加冷水倒入高湯中勾成薄芡，最後淋在素排上即可。
食譜推薦>> 看看更多蓮藕粉料理
菜單設計/ 荷塘精緻客家料理 創意總監陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓 攝影/ 詹建華 餐具提供/ JIA Inc. 品家家品
◎ 原文刊登於里仁為美季刊No.40, P.21
