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蔬食食譜

【主食】香菇燴菜心

2021-02-05

食譜提供:黃萬金老師

青白相間的翠綠青江菜,搭配微煎後的新鮮香菇,搭配兩款不同芡汁,帶出各自鮮甜滋味。簡單擺盤上桌就像是道細緻料理,最適合年節團聚時大家一起享用。

材料:
新鮮香菇300g
青江菜600g
薑3片
紅辣椒8g
冰塊

調味料:
A.
葡萄籽油1大匙
紅麴調味料1小匙
海鹽1/4小匙
芡水(地瓜粉水,極薄,不用到很濃,僅做包覆用)
B.
葡萄籽油2大匙
素蠔油1小匙
醬油1小匙
高湯100cc(好湯頭1小匙)
紅麴調味料1/2小匙
芡水
香油1/2小匙

作法:
1.將新鮮香菇,斜刀切片。將紅辣椒去籽切絲、薑切片備用。
2.青江菜梗先入鍋川燙、再燙葉子約20秒完成。再置入冰水中保持脆度。
3.起油鍋,拌炒一下青江菜,再將A組調味料放入,最後加入芡水包覆。
4.起油鍋,薑片小火爆香,放入香菇與B組調味料,再加入辣椒絲,最後以芡水包覆,加入香油即可。建議擺盤時,使用較大圓盤更顯大器。

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