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蔬食食譜

【主食】松柏長青

2021-02-05

食譜提供:黃萬金老師

切成細絲的白菜與豆干,有著脆口和Q嫩的截然不同口感,搭配著香辣花生又多一層脆口滋味,微辣醬汁和清新香菜則為味蕾帶來一陣驚喜。年菜想來點變化,就做這道開胃涼拌菜吧!

材料:
大白菜(捲心白菜、山東白菜皆可)180g
香滷豆干3片
麻辣花生40g
香菜25g
紅辣椒1支
冰塊

調味料:
海鹽1/4小匙
砂糖1/4小匙
紅麴調味料1/4小匙
純釀米醋1/4小匙

淋醬:
味噌辣椒醬(辛)1小匙
醬油1小匙
香油1/4小匙
冷開水1小匙

作法:
1.將生白菜邊切直修整後,泡入飲用水約10分鐘,提升脆度,切細絲備用。
2.豆乾切絲、紅辣椒頗半去籽切絲、麻辣花生輕拍微碎的備用。
3.將白菜、調味料、豆干、紅辣椒絲放入後,香菜切斷後,小力拌勻。
4.最後擺盤後,撒少許麻辣花生及香菜,建議拌完馬上吃,避免出水。

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